炸酥肉，用红薯淀粉上浆，炸出来的酥肉最好吃，外酥里嫩特别香
说到炸酥肉 ， 就想起小时候过年的时候 ， 妈妈在那炸酥肉 ， 我就守在锅边 ， 看到刚出锅的酥肉就迫不及待地拿一块吃 ， 烫嘴到不行 ， 但还是忍不住想吃 ， 太香了 。热乎乎、金灿灿、香喷喷的炸酥肉相信是很多人童年美好的回忆 ， 直到现在 ， 炸酥肉依然受到人们的喜爱 ， 特别是在很多火锅店里 ， 随处可见它的身影 。
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现在马上就要过年了 ， 炸酥肉这项技能可以Get起来了 。每个地方的炸酥肉做法都稍稍有点不同 ， 我们山东的酥肉就是肉块裹上面糊炸 。要想炸出来的酥肉好吃 ， 最关键的就是这面糊了 。应该是面粉还是淀粉 ， 这个问题相信还是有很多人搞不懂 ， 做不对 。
经过小编的无数次实践 ， 用红薯淀粉来上浆 ， 炸出来的酥肉是最好吃的 。
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之前炸酥肉也用过面粉、土豆淀粉和玉米淀粉 ， 口感总感觉差了些 。最近换成了红薯淀粉 ， 炸出来的酥肉果然更好吃了 ， 外酥里嫩特别香 。那接下来小编就把炸酥肉的具体做法分享给大家 ， 按照这个方法炸出来的酥肉最好吃了 ， 喜欢的话就赶紧试试吧 。
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【炸酥肉】
食材：里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、葱段、姜片、花椒面、黑胡椒、生抽、料酒、食盐、水、食用油 。做法步骤：
第一步：猪里脊清洗干净切成片状 ， 也可以切条 ， 放到一个大碗里 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 也放到碗里 ， 然后放入适量的食盐、生抽、黑胡椒、花椒面、料酒 ， 用手充分的将其抓匀之后腌制15分钟 。
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第二步：腌制好之后把葱段和姜片拿出来不要 ， 然后往碗中敲入2个鸡蛋搅匀 ， 然后加入适量的红薯淀粉 ， 红薯淀粉和鸡蛋的比例保持在1:1左右即可 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 使肉片均匀的挂上面糊 。
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第三步：起锅烧油 ， 油烧至五成热 ， 也就是放进筷子 ， 筷子周围冒小泡泡的时候 ， 我们把肉片一片一片的下入锅中 ， 炸至表面微微发黄捞出来控油 。
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第四步：然后我们重新把油温升高至七成热 ， 冒烟的时候 ， 下入肉片再复炸一遍 ， 炸至表面金黄即可出锅 ， 沥干油份 ， 根据自己的喜好撒上点辣椒粉、椒盐粉就可以吃了 。
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小贴士：
1、
为什么用红薯淀粉挂糊炸出来的酥肉会更好吃呢？这是因为它的吸水能力强 ， 用它来炸效果要优于其他淀粉 ， 炸出来的食物口感更加干爽适口 ， 没有多余的湿润感 。
【炸酥肉，用红薯淀粉上浆，炸出来的酥肉最好吃，外酥里嫩特别香】2、初次炸酥肉的时间约为一到两分钟 ， 复炸的时间大概为一分钟以内 ， 整个过程不要太长 ， 避免肉炸老了 。
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