炒肉不要直接下锅炒，多做这一步，炒出来的肉鲜嫩好吃
大家在做炒肉的菜的时候是不是直接切好了肉就直接下锅呢？那就大错特错了 ， 多做这一步 ， 炒出来的肉鲜嫩好吃 ， 非常入味 。
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要说下饭菜 ， 朗朗上口的还是鱼香肉丝 ， 经典 。记得上学的时候总吃的就是鱼香肉丝了 ， 鱼香肉丝盖饭 ， 真是有些许的怀念那个味道 。今天就来给大家分享一下在家做这个鱼香肉丝的做法 ， 我是百吃不厌 ， 每当没有食欲的时候要是吃上一次鱼香肉丝 ， 那立马解决 。
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自己也有在外卖买过鱼香肉丝的调料来做这道菜 ， 但是调料牌子也五花八门 ， 不一定每次都能找到同一个 ， 于是还是想着自己能配出来这个味儿 ， 所以 ， 就有了今天这个菜谱 。经典味道 ， 而且超级快手 ， 喜欢的来做吧 。
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【菜名】：鱼香肉丝
【食材清单】：
主食材：猪里脊肉300克 ， 胡萝卜1根 ， 黑木耳1小把 ， 葱末适量 ， 蒜末半个 ， 姜末1段 ， 青辣椒2个 ， 食用油适量 ， 盐1茶匙 。
腌肉配料：清水小半碗 ， 料酒1茶匙 ， 生抽1茶匙 ， 盐2克 ， 生粉1茶匙 。
酱汁配料：清水20毫升 ， 生粉1勺 ， 料酒1勺 ， 白醋2勺 ， 芝麻油1勺 ， 白糖1勺 。
【烹饪步骤】：
1、准备好一会用到的食材 ， 猪肉我们用里脊肉就行了 ， 青辣椒2个 ， 胡萝卜1根 ， 木耳放进清水里面浸泡 。
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2、把胡萝卜清洗干净 ， 去皮然后切成丝 ， 青辣椒也洗干净 ， 将青辣椒的根部去掉 ， 千叶还是一样切成丝 ， 木耳提前泡发好了以后捞出来切成丝准备好 。大蒜也生姜也切成末备用 。
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3、小碗里面加入1勺生抽 ， 2勺白醋 ， 1勺白糖 ， 1勺料酒 ， 1勺芝麻油 ， 1勺生粉 ， 2勺清水调成酱汁 。
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4、肉丝用1勺料酒 ， 1勺生粉 ， 1勺料酒还有适量的盐和清水一起抓拌均匀 ， 腌制个10分钟以后备用 ， 大家注意 ， 以后炒肉千万不要直接下锅了 ， 先用淀粉 ， 生抽之类的调味料腌制一下 ， 这样炒出来的肉丝肉质鲜嫩 ， 好吃极了 。腌制好了的肉丝下锅 ， 翻炒变色以后捞出来备用 。
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5、炒肉丝剩下的油不要扔掉 ， 继续加热然后再将姜蒜小火下进去炒香 。
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6、接着再将胡萝卜丝 ， 木耳丝都下进去 ， 大火翻炒个3分钟左右 。
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7、随后再将青椒丝也下进去炒匀 ， 把已经炒好的肉丝下到锅里面继续翻炒个2分钟 。
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