拌饺子馅，肉剁好别直接加调味料，多做这1步，鲜香多汁，特好吃
【拌饺子馅，肉剁好别直接加调味料，多做这1步，鲜香多汁，特好吃】饺子是深受广大朋友喜爱的一种传统特色美食 ， 在很多人眼里 ， 饺子有着任何八珍玉食都代替不了的温暖和情怀 。在我小时候 ， 饺子可不是想吃就能吃到的食物 ， 也只有逢年过节或是特别的日子里 ， 才能美美地吃上一顿 ， 对于我而言 ， 饺子除了美味 ， 更饱含着亲情、团圆和爱 。长大后 ， 生活越来越好 ， 饺子已经不是什么奢侈品 ， 但它承载的这种情感仍然是无法忘却的 。所以我家除了过节 ， 就算平日里 ， 只要有闲暇时间都会包一些饺子来吃 。
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大家都知道 ， 饺子好不好吃全在一口馅 ， 因为饺子皮街上有卖现成的 ， 薄薄的吃起来也挺筋道 ， 基本不用费心思 。而饺子馅调的怎么样 ， 直接影响最终饺子的口感 。很多小伙伴说喜欢吃饺子就是不会调馅 ， 自己做的饺子吃着干巴巴的 ， 没有饭店里的好吃 。细节决定成败 ， 调饺子馅亦是如此 ， 只要掌握一些技巧 ， 想不好吃都难 。拌饺子馅 ， 肉剁好别直接加调味料 ， 多做这1步 ， 鲜香多汁 ， 特好吃 。
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【食材】
猪肉1斤 。
调味料：白糖、食盐、料酒、老抽、蚝油、香油、花椒适量 ， 姜5片 。
【做法】
第一步：做肉馅饺子首先要选对食材 。很多人知道做饺子馅 ， 肥瘦相间的五花肉最好 ， 诸不知这也是有讲究的 。最好选前腿肉 ， 而且比例在3：7左右 。也不要偷懒买市场上绞好的肉馅 ， 因为 ， 这种肉馅通常都不会用最优质的部位来做 ， 可能是碎肉、卖不掉的剩肉 。正确的做法是自己选好肉 ， 让卖家切成小块 ， 自己动手剁碎 ， 可以保留猪肉中的鲜美肉汁 ， 吃起来口感更饱满丰富 。
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第二步：肉剁好后 ， 别直接加调味料 ， 把花椒和姜片放入锅中 ， 加入1碗清水烧开小火煮5分钟 ， 关火放凉去除花椒和姜片 ， 取水备用 。把水分次倒入肉馅中 ， 用筷子顺着一个方向搅拌到水完全融入肉中 ， 一直到肉馅看起来水嫩嫩的 ， 还挺饱满就可以了 。经过几次的加水搅拌 ， 肉馅变得松软还不会散 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 特好吃 。
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第三步：放调味料 。姜末用来去除肉腥味 ， 我家是必放 ， 如果不喜欢吃姜 ， 可以用料酒代替 。接下来1勺老抽（用来提色） ， 1勺食盐、半勺五香粉（调味） ， 2勺料酒（可去除肉质的腥味） ， 三分之一勺白糖（提鲜） ， 1.5勺蚝油 ， 半勺香油 ， 搅拌均匀 ， 静置10分钟 。最后再拌上自己喜欢的蔬菜 ， 猪肉饺子馅就调好了 ， 鲜香多汁 ， 不油腻 ， 喜欢吃饺子的小伙伴记得来试试哦！
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