家常芹菜炒肉丝怎么炒脆嫩又好吃？掌握这三个小窍门，脆嫩又好吃
芹菜因其脆嫩爽口而又不失清香的口感 ， 一直深受人们的喜爱 ， 成为餐桌上最常吃的一道家常菜 。芹菜的吃法很多 ， 可炒制、可做馅 ， 亦可作为家常炖菜或凉拌菜的配菜 ， 以其青翠的色泽和脆爽的口感提升食欲 ， 开胃下饭 。
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芹菜的品种很多 ， 按品质来说 ， 西芹虽然不如香芹般浓郁的清香 ， 但炒起来口感最是脆爽 ， 关键还不出筋 ， 厨房小白们如果想以芹菜炒肉丝作为入门练手菜的话 ， 建议选择西芹 。
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当然 ， 即便再优质的食材 ， 想要做出地道好吃的口感 ， 也是需要掌握一定的技巧和窍门的 。就拿家常小炒菜芹菜炒肉丝来说 ， 芹菜要不要焯水？芹菜叶要不要摘掉？是先炒肉丝还是先炒芹菜？炒芹菜用大火炒还是中小火炒？什么时候放盐？要不要放醋？别看都是不起眼的小问题 ， 但只有掌握了这些窍门 ， 才能真正做出让全家人都爱吃的小炒菜 。归纳起来 ， 想要做出的家常小炒菜芹菜炒肉丝脆嫩又好吃 ， 需要掌握以下三个方面的窍门：
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小窍门一：炒芹菜之前要摘去芹菜叶后先焯水
芹菜叶不是不能吃 ， 但是 ， 有炒软的芹菜叶夹杂其间 ， 会影响芹菜爽脆的口感 ， 所以建议将芹菜叶先行摘去 ， 不想浪费的话 ， 可以做蒸菜 。另外 ， 芹菜焯水时 ， 可以加入少许食盐 ， 这样会让芹菜看起来更加的翠绿 。
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小窍门二：先炒肉丝再炒芹菜 ， 要用大火快炒
肉丝要先用中小火煎炒一下 ， 这样出油的肉丝吃起来非常的香 ， 肉丝炒熟后再加入焯水并过凉后的芹菜 ， 大火快速翻炒或抖锅 ， 这样一则可以更好地保留芹菜的香味 ， 二则让其口感更加的脆爽 。
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小窍门三：醋沿锅边烹入 ， 盐要芹菜快熟时再放
不管是炒芹菜还是炝土豆丝 ， 放醋的方法最好都是沿着锅边烹入 ， 这样锅的热度可以最大程度地释放出醋的香味 。另外 ， 盐放得太早容易导致芹菜变色 ， 影响色泽 ， 所以尽量出锅前再放盐 。
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好了 ， 以上就是家常芹菜炒肉丝怎么炒脆嫩又好吃的正确窍门 ， 希望对厨友们有所帮助 。当然了 ， 厨房小白可能对于细节的处理还有一些疑问 ， 可以往下接着看小编分享的详细的芹菜炒肉丝的家常做法教程 。
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食材：肉丝、芹菜、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、食盐、食用油
家常菜芹菜炒肉丝的做法及步骤：
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1、猪肉洗净 ， 切成肉丝；
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