清炒素鸡用大火还是小火炒素鸡，鲜香嫩滑、下饭从小到大都念念不忘的徐州美

从小到大都念念不忘的徐州美食，无疑还属那鲜香美味的老味把子肉。当然，这里说的不是肉而是那道道配菜，尤其是鲜美酥软的素鸡。而后来，吃过几次地地道道的徐州老味烧素鸡，再有朋友来徐州游玩，这道烧素鸡就成了每餐必备的保留美味了。

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不得不佩服古人，竟能发明出如此美味好吃又有丰富口感的豆制品，尤其那以素仿荤，风味独特，软中有韧，味美醇香，口感和味道与原肉都难以分辨的豆制美食素鸡，成为南北方家庭都喜爱的家常素菜。素鸡的吃法很多，可炒食、可烧炖，当然，最多的吃法还属那油炸后的红烧，而最简单快手的吃法，无疑是家常小炒菜清炒素鸡。

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当然，哪怕再普通的美食，想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和窍门的。就拿今天要分享的家常清炒素鸡来说，挑选什么样的素鸡最好吃？清炒素鸡要不要油炸？用大火还是小火炒素鸡？只有掌握这三个窍门，才能轻松做出鲜香嫩滑、简单好吃又下饭的美味清炒素鸡。

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小窍门一：要选择碱面少的素鸡炒着吃
我们知道，素鸡加工过程中需要加入适量的碱面，以便让素鸡更易成型，口感更佳，表面也光滑透亮，但过多的碱面由于炒制时间过短，独特的气味很难去掉，反倒影响了口感，所以，清炒素鸡一定要选择那种乳白或淡黄色泽、切开后刀口光亮、看不到裂缝、烂心且无重碱味的素鸡用来炒食。

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小窍门二：清炒素鸡不需要油炸
清炒素鸡只需加入少许的青红椒配色即可，当然，想要口感再好些，葱姜丝、花椒八角以及洋葱段多少也加些。虽然说清炒素鸡不需要油炸，但是还是需要少许的食用油先煎炒一下，一个可以去掉少许的碱味，另一个炒的时候不容易散掉，当然了，更重要的是这样吃起来更加的鲜香。

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小窍门三：清炒素鸡用中小火炒制即可
清炒素鸡，说白了，主食材就一个素鸡，其他的全都是配菜，而这些配菜也只需要稍微炒断生即可，所以，只需要用中小火将素鸡煎炒至微黄，然后加入配菜，调味就行了，简单又快手。

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好了，以上就是今天分享给大家的鲜香嫩滑、简单快手又下饭的家常清炒素鸡怎么做才好吃的三个窍门，希望对厨友们有所帮助。当然了，如果厨房小白们想用这道菜作为自己的入门练手菜，还可以继续阅读下面接着分享的，清炒素鸡的家常做法教程。

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食材：素鸡、青红椒、葱姜丝、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油
家常小炒菜清炒素鸡的做法及步骤：

清炒素鸡用大火还是小火炒素鸡，鲜香嫩滑、下饭

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