清炒素鸡用大火还是小火炒素鸡，鲜香嫩滑、下饭
从小到大都念念不忘的徐州美食 ， 无疑还属那鲜香美味的老味把子肉 。当然 ， 这里说的不是肉而是那道道配菜 ， 尤其是鲜美酥软的素鸡 。而后来 ， 吃过几次地地道道的徐州老味烧素鸡 ， 再有朋友来徐州游玩 ， 这道烧素鸡就成了每餐必备的保留美味了 。
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不得不佩服古人 ， 竟能发明出如此美味好吃又有丰富口感的豆制品 ， 尤其那以素仿荤 ， 风味独特 ， 软中有韧 ， 味美醇香 ， 口感和味道与原肉都难以分辨的豆制美食素鸡 ， 成为南北方家庭都喜爱的家常素菜 。素鸡的吃法很多 ， 可炒食、可烧炖 ， 当然 ， 最多的吃法还属那油炸后的红烧 ， 而最简单快手的吃法 ， 无疑是家常小炒菜清炒素鸡 。
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当然 ， 哪怕再普通的美食 ， 想要做出地道好吃的口感 ， 也是需要掌握一定的技巧和窍门的 。就拿今天要分享的家常清炒素鸡来说 ， 挑选什么样的素鸡最好吃？清炒素鸡要不要油炸？用大火还是小火炒素鸡？只有掌握这三个窍门 ， 才能轻松做出鲜香嫩滑、简单好吃又下饭的美味清炒素鸡 。
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小窍门一：要选择碱面少的素鸡炒着吃
我们知道 ， 素鸡加工过程中需要加入适量的碱面 ， 以便让素鸡更易成型 ， 口感更佳 ， 表面也光滑透亮 ， 但过多的碱面由于炒制时间过短 ， 独特的气味很难去掉 ， 反倒影响了口感 ， 所以 ， 清炒素鸡一定要选择那种乳白或淡黄色泽、切开后刀口光亮、看不到裂缝、烂心且无重碱味的素鸡用来炒食 。
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小窍门二：清炒素鸡不需要油炸
清炒素鸡只需加入少许的青红椒配色即可 ， 当然 ， 想要口感再好些 ， 葱姜丝、花椒八角以及洋葱段多少也加些 。虽然说清炒素鸡不需要油炸 ， 但是还是需要少许的食用油先煎炒一下 ， 一个可以去掉少许的碱味 ， 另一个炒的时候不容易散掉 ， 当然了 ， 更重要的是这样吃起来更加的鲜香 。
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小窍门三：清炒素鸡用中小火炒制即可
清炒素鸡 ， 说白了 ， 主食材就一个素鸡 ， 其他的全都是配菜 ， 而这些配菜也只需要稍微炒断生即可 ， 所以 ， 只需要用中小火将素鸡煎炒至微黄 ， 然后加入配菜 ， 调味就行了 ， 简单又快手 。
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好了 ， 以上就是今天分享给大家的鲜香嫩滑、简单快手又下饭的家常清炒素鸡怎么做才好吃的三个窍门 ， 希望对厨友们有所帮助 。当然了 ， 如果厨房小白们想用这道菜作为自己的入门练手菜 ， 还可以继续阅读下面接着分享的 ， 清炒素鸡的家常做法教程 。
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食材：素鸡、青红椒、葱姜丝、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油
家常小炒菜清炒素鸡的做法及步骤：
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