菠菜这样做，酸辣开胃，清脆多汁，回味悠长
人间烟火色 ， 美食慰风尘 。有多少人跟我一样 ， 喜欢逛早市呢？逛早市是我们这些生活在城市里的人触摸自然最真切的感受 ， 感受着四季的变化 ， 感受着古人的不时不食的精髓所在 ， 每一个节气你都不曾缺席 。无论你生活中充当哪一种角色 ， 在这里生活毫无保留的露出它的本质 ， 松弛下来 ， 融入市井生活、融入柴米油盐的本质 。
对于每一个家庭来说 ， 小事即是烟火 。陪家人逛一次早市 ， 挑选河海时鲜、山野嫩蔬 ， 买一把此时最嫩的菠菜 ， 这么多的美味 ， 岂不美哉！
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唐朝贞观年间被阿拉伯人誉为“蔬菜之王”的菠菜 ， 因波斯人传入进贡给唐玄宗 。古时中国是这样形容它的：“根红艳、叶碧翠 ， 人人皆称为红嘴绿鹦哥 。”菠菜含还有大量的胡萝卜素和铁 ， 对于健身的人来说最好不过了 ， 强健骨骼、促进肌肉健康、排宿便等 ， 口感更是不用说 。《本草纲目》记载“菠菜味甘、性凉 ， 下气调中、止咳润燥”等功效 ， 菠菜也是一味中药 ， 可消渴引饮 。
菠菜为春秋两季最为鲜嫩 ， 焯水让菠菜中一部分草酸流失 ， 简单调味 ， 夹一筷子在嘴里 ， 清爽 ， 鲜嫩多汁 ， 回味悠长 ， 十分美味 。人体肠胃对菠菜中的草酸吸收率并不高 ， 而少量的草酸被吸收并无大碍 ， 但不适宜患有消化道疾病的人使用 。
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【菜品】酸辣开胃凉拌菠菜
【配料】盐、醋、芝麻等少许、菠菜150g、胡萝卜50g
【烹饪步骤】
1、挑选菠菜时选择小根小颗的较嫩 ， 口感不会很涩 。有红根的大颗菠菜成长周期较长 ， 口感偏涩 ， 红根较甜 ， 选择这种菠菜焯水时间要延长 ， 可根据菠菜叶子软烂度而定 ， 叶子软烂影响口感 。
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2、锅洗净放水、少许食用油和盐 ， 水温大约75摄氏度左右 ， 放入菠菜快速焯水8-10秒左右 ， 看到叶子打蔫捞出 。
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3、过凉水冲洗攥干水分 ， 切成小段备用 。
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4、胡萝卜的心偏硬 ， 不喜欢食用的话 ， 切胡萝卜的时候可以将心去除后切丝 。胡萝卜去头去尾、去皮洗净切细丝 。家里有搽丝工具也可以直接搽成细丝 ， 蒜切成细末 ，
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5、将胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料都放入盘里 ， 搅拌均匀后腌渍5分钟左右 ， 尝一下胡萝卜口感变软且清脆即可 。
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6、放入切好的菠菜 ， 让菠菜充分吸入汤汁 ， 搅拌均匀后放入芝麻、香油 ， 在找一空盘将办好的凉菜装入盘中即可上桌食用 。菠菜和腌好的胡萝卜很容易出水 ， 将它们另装一个盘子是为了控除里面多余的汤汁 ， 保持爽脆的口感 。
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