【玉城特搜】外酥里嫩！寓意“大发大旺”的特色菜，春节不要错过
本文转自：玉林晚报
用猪肺制作 ， 寓意“大发大旺” ， 是福绵的特色菜 。
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“芙蓉发”是什么？估计很多人都说不出来 。
“‘芙蓉发’其实就是炸猪肺 ， 这道菜算是福绵的一道特色菜 ， 以前摆宴席必上的一道硬菜 ， 因为寓意兆头好 ， 只不过因为做起来步骤比较繁琐 ， 现在已经很少人做了 。”喜好下厨的声姐告诉采访人员 ， 自己平时最大的爱好就是给一家人烹制可口的美食 ， “虽然有的菜烹煮起来会比较麻烦 ， 但煮出来看到大家吃得开心 ， 便很有成就感 。”
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猪肺 ， 玉林话也叫“猪发” ， 有着“大发大旺”的寓意 ， 而这样一碟炸猪肺又有着更好听的名字“芙蓉发” 。
“先把猪肺清洗干净 ， 焯出血水 ， 切片 ， 再次焯水 ， 清洗干净 ， 然后加入姜汁、料酒、五香粉、甘草粉、食盐、柠檬等腌制后 ， 再包裹上淀粉 ， 最后下油锅煎炸 。”只见一块块猪肺被声姐切得不厚不薄 ， 厚度匀称 ， 在淀粉中均匀地粘裹上淀粉后 ， 变成了一块块白色的“面片” 。
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滋滋滋 ， 把猪肺倒入烧开的油锅中 ， 不一会儿 ， 沉入锅底的一片片猪肺 ， 又都一个个从油锅里探出了褐色的小脑袋 。
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“炸猪肺好不好吃 ， 取决于厨师对火候的把握 。”声姐介绍 ， 如果炸的时间过短 ， 猪肺的表皮还是软软的 ， 吃起来就少了几分香脆 ， 只会觉得太韧 ， 并且难嚼；如果炸的时间过长 ， 薄薄的猪肺又会少了几分韧性 ， 吃起来不带劲 。“真正好吃的炸猪肺 ， 是外酥里嫩的 。”
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只见炸至刚好的猪肺两面焦黄 ， 第一口下去是脆脆的 ， 接着传递到嘴里是颇带韧性的 ， 嚼两下 ， 甘草粉和些许五香粉的香味早已滞留在表面的油粉中 ， 又逐渐沁透进了薄薄的猪肺里 ， 入口 ， 便是极大的满足 。
关于我们
图文采集：采访人员 黄雅维
排版：吴剑萍
值班编辑：杨 秋
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