年节必备大菜：筋头巴脑这样做 软糯入味老少咸宜
本文转自：北青网
年节期间 ， 家家户户都会准备各种食材来烹饪大餐 ， 其中有一样食材很特殊 ， 那就是筋头巴脑——爱吃它的人不少 ， 可真正会做的人却不多 。
有的人嫌筋头巴脑腥味重 ， 处理起来特麻烦；有的人则觉得它难入味儿；还有的人则认为它烹饪起来太耗时 ， 而且花了很长时间还依旧炖不烂……
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今天 “年节必备大菜”系列节目的第期 ， 我们就请来了民间高手徐婷婷和特级厨师刘龙帮大家解决这些难题 ， 让筋头巴脑肉变得更香、更易做~
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徐婷婷来自安徽宿州 ， 是一名资深的美食爱好者 。她平时经常自己做饭 ， 如今厨艺已经超过了父母 ， 成为了新年家庭餐桌的“掌勺人” 。
今天徐婷婷要带来两道自家年节时的压桌菜——板栗烧蹄筋和小炒猪板筋 ， 一起看看她在烹饪筋头巴脑时有何诀窍吧！
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民间高手菜：板栗烧蹄筋
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锅内倒油 ， 冷锅冷油下入干猪蹄筋 ， 小火慢慢浸炸 ， 待干猪蹄筋完全膨胀捞出 。
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小贴士：如果想要更快速地发制干猪蹄筋 ， 或是要用它来做炖制的菜 ， 可采用油发法；一般在家中做烧制的菜 ， 采取水发法即可 。
干猪蹄筋
连接猪蹄关节的筋腱 ， 抽出后干制而成 ， 由胶原蛋白、弹性蛋白等构成；
富含胶质 ， 质地柔软 ， 常见做法有红焖猪蹄筋、葱烧猪蹄筋等 。
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油发
是指凉油入锅的干蹄筋在升温过程中逐渐膨胀 ， 再用温水浸泡 ， 使干蹄筋快速变得软烂、易嚼 。
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将油发好的猪蹄筋放入温水中泡制30分钟 。
窍门：油发好的猪蹄筋放温水中浸泡 ， 涨发效果更好 ， 而且可以去除表面油渍 。
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将处理好的猪蹄筋放入高压锅 ， 加入葱、姜、料酒 ， 压制30分钟 。
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