年节必备大菜：筋头巴脑这样做 软糯入味老少咸宜( 三 )
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加入胡萝卜、芹菜、洋葱的作用
1.增加蔬菜的香味；
2.丰富口感 ， 复合味更浓 。
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将洗净的筋头巴脑倒入锅中 ， 加入料酒、海鲜酱、柱侯酱翻炒均匀 。
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加入海鲜酱和柱侯酱的作用
海鲜酱：含有红曲米 ， 可以使菜品上色效果更好；
柱侯酱：含有芝麻酱的香味 ， 增香入味儿的效果更好 。
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将食材全部倒入高压锅中 ， 加入热水 ， 压制30-40分钟后过滤掉汤汁 ， 挑出筋头巴脑 。
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另起油锅 ， 下入花椒、麻椒小火煸炒 ， 煸炒出花椒油后滤除渣滓 ， 放入酸姜、蒜、酸萝卜、酸笋、酸豇豆、葱、豆瓣儿酱翻炒 ， 再加入料酒、生抽、蚝油、热水烧开 ， 调入适量盐、白胡椒粉、白糖、鸡精 。
窍门：炒菜时加入酸姜 ， 可以使肉变得软烂 ， 同时增香、增味 。
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下入压好的筋头巴脑、红烧酱油、水淀粉、小葱、鲜花椒、花椒油 ， 炒匀即可出锅 。
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刘大厨带来的这道菜 ， 集酸爽、椒麻、微辣、回甜于一体 ， 层次极为丰富 ， 确实是之前从未尝到过的新口味 。吃了一块想两块 ， 吃两块就会想一锅 ， 味道好到停不了嘴 ， 用来下饭同样一绝 。
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有了徐婷婷和刘大厨的支招儿 ， 筋头巴脑也能成为年节时的压桌大菜 ， 老少咸宜 ， 入味儿又好做 。
大家赶紧学一学 ， 过年时给家人带来味觉上的惊喜吧！
（回家吃饭）
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