过年必备的“万能脆皮糊”，不管炸啥都是又香又脆，放凉不发硬
每年过了腊月二十五 ， 母亲就开始炸制各种过年需要的食物 ， 比如麻花、麻叶儿等小零食 ， 以及丸子、藕夹、酥肉等菜肴 。
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油炸的食物总是让人喜爱 ， 酥脆的口感 ， 咸香的味道 ， 怎么吃都不腻 。
【过年必备的“万能脆皮糊”，不管炸啥都是又香又脆，放凉不发硬】在过去 ， 炸货是年味的代表 ， 只有到了过年才会这么隆重 ， 各种美食一样炸一盆 ， 沥油后用塑料袋装好 ， 放在阴凉通风处 ， 随吃随取 ， 特别方便 。在物资匮乏的年代 ， 这些炸货就是我能吃到的最香的美食了 。
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藕夹、酥肉等 ， 都是要在外面挂上一层糊后油炸 ， 口感酥脆与否 ， 和这种糊有直接关系 ， 所以这层糊又被称为“脆皮糊” 。
怎么调脆皮糊呢？很简单嘛 ， 不就是面粉+鸡蛋+盐+水吗？这么想就错了 。
用上面的配方炸出来的食物 ， 必须要刚出锅趁热吃 ， 放凉后就不好吃了 ， 容易发硬 。还有人把面粉换成了淀粉 ， 也是出锅时口感最好 ， 放凉后容易回软 。再过二十天 ， 又到了炸年货的时候了 ， 今天我就和大家分享一下脆皮糊的正确调制方法 ， 快收藏起来 ， 随时用得上 。
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调脆皮糊有2个关键 ， 一个是配方 ， 一个稀稠度 。如果脆皮糊太稠 ， 炸出来的口感会发硬 ， 如果太稀又容易脱糊、掉渣 ， 所以稀稠度很关键 。
下面和大家分享一个“万能脆皮糊”的配方 ， 不管炸啥都是又香又脆 ， 放凉后不发硬也不回软 。
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【万能脆皮糊】
1、准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉 。为啥没有鸡蛋？其实 ， 大家炸的东西不酥脆 ， 都是鸡蛋的“锅” ， 鸡蛋的含水量很高 ， 导致炸出来会发软 。一定要记住 。
2、拿一个大碗 ， 先加一大勺面粉 ， 再加2大勺红薯淀粉 ， 记住要用红薯淀粉 ， 效果是最好的 。然后加入一小勺泡打粉 ， 一小勺食用油 。一大勺是电饭煲盛汤的大勺子 ， 一小勺是喝汤用的调羹 ， 量是不一样的 。
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调脆皮糊 ， 不能只用面粉或只用淀粉 ， 只有搭配使用才能调出最好的口感 ， 最佳比例是1:2 ， 面粉比淀粉少 ， 如果面粉多的话口感就硬了 。
3、准备一碗清水 ， 分多次倒进大碗中 ， 边倒边用手抓拌 。水要慢慢倒 ， 直到抓成特别细腻的老酸奶状糊 。用手抓起来可以形成直线滴落 ， 但滴落的速度要慢一点 ， 这个状态是最好的 。
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抓好后 ， 脆皮糊就制作完成了 ， 炸好的外皮特别酥脆 ， 放凉后不发硬也不回软 。
下面和大家分享一道好吃的【炸藕夹】 ， 是我家过年必备的美食 ， 外酥里嫩 ， 太香了 。
准备莲藕、猪肉馅、食盐、姜末、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、脆皮糊、食用油 。
1、莲藕去皮后切夹刀片 ， 放入水中浸泡备用 ， 防止发黑 。猪肉馅 ， 加葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 肉馅发黏后就可以了 。
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