年节必备大菜：筋头巴脑这样做 软糯入味老少咸宜( 二 )
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锅内倒油 ， 下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、酱油、猪蹄筋、熟板栗翻炒均匀 。
窍门：熟板栗可以直接用糖炒栗子替代 ， 更为方便 。
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锅中倒入热水 ， 加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精调味 ， 大火烧制5分钟 。
【年节必备大菜：筋头巴脑这样做 软糯入味老少咸宜】
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加入水淀粉勾芡 ， 大火收汁后即可出锅 。
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猪蹄筋弹滑软糯 ， 其中还含有丰富的蛋白质和钙质 ， 适当食用可帮助强筋壮骨 。将其和板栗搭配 ， 不仅美味加倍 ， 营养也更好 。
而且经过烧制 ， 猪蹄筋中的胶原蛋白融入汤中 ， 汤汁变得更为黏稠浓郁 ， 色泽诱人 ， 超级下饭 。
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民间高手菜：小炒猪板筋
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猪板筋打十字花刀后切成条状 。
窍门：猪板筋打十字花刀 ， 可以断筋 ， 炒制后不塞牙 ， 而且更加入味儿 。
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在猪板筋中加入2克盐、2克鸡精、2克白胡椒粉、5克料酒、1个鸡蛋清、50克淀粉 ， 抓拌均匀后淋上少许凉油 ， 腌制3-5分钟 。
窍门：腌制后表面封上凉油 ， 炒制时不易粘锅 。
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锅中倒油 ， 油温4到5成热时下入腌好的猪板筋 ， 中火快速翻炒 ， 加入葱、蒜、酱油、料酒、蚝油、小米辣、香菜 ， 翻炒均匀即可出锅 。
和软糯的猪蹄筋不同 ， 小炒猪板筋味道咸鲜、口感爽脆 ， 虽然只加入了几样简单的调料 ， 却碰撞出了一种独特的滋味 ， 让人越吃越香~
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通常自己在家做筋头巴脑 ， 所用的烹调方法基本都是红烧或者辣炒 ， 口味比较单一 。今天特级厨师刘龙就要打破这两种传统风味 ， 将筋头巴脑做出新花样~
特级厨师菜：椒麻酸爽烧牛筋
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水中加入牛的筋头巴脑、料酒、葱、姜焯水 ， 筋头巴脑焯好后过凉水备用 。
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锅中倒油 ， 下入胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、蒜 ， 小火煎炒出香味 。
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