剁椒虎皮豆腐，外皮煎过之后，加入剁椒炖煮让这道菜无比美味
一道菜味道究竟如何 ， 除了考验做菜人的厨艺之外 ， 有些时候调味料的选择也是至关重要的 。对于无辣不欢的人来说 ， 没有什么比一瓶剁椒更能提起他们做菜的兴趣 ， 而且剁椒放在菜中非常提味 ， 是很多名菜中不能少的调料 。辣椒是明代时期传入中国 ， 在这之后多地开始种辣椒 ， 而吃辣也成了不少地方的特色 。
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剁椒最早也为了保鲜想出来的做法 ， 而且各地的剁椒味道也不太一样 ， 像湖南的剁椒除了辣之外还多了一丝酸味 。用剁椒做菜也非常常见 ， 尤其是放入剁椒之后 ， 能让原本普通的菜色变得色香味俱全 ， 尤其是喜欢吃辣的厨房小白 ， 更应该尝试用剁椒来做菜 。一道剁椒虎皮豆腐 ， 豆腐外皮煎过之后 ， 加入剁椒炖煮让这道菜无比美味 。
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【菜名】:剁椒虎皮豆腐
【所需配料】:豆腐、剁椒酱
【烹饪过程】：
步骤一、准备一块豆腐 ， 豆腐洗干净后切成豆腐块 ， 这里的豆腐切的稍微大块和厚实一些 。
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步骤二、平底锅中倒入煎豆腐要用的油 ， 需要多倒入一些 ， 把切好的豆腐下锅煎 。
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步骤三、先来煎一面 ， 等到煎到焦黄之后再翻面 ， 注意豆腐的每一面都要煎出焦壳 ， 煎好的豆腐用筷子小心的夹出来放在擦干水分的盘子中 。
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步骤四、煎豆腐的油如果太多可以从锅中倒出一些 ， 然后将姜丝和葱段下锅炒香 。
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步骤五、小碗中放入耗油、白糖和酱油 ， 调和均匀后倒入锅中 。
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步骤六、下入豆腐翻炒 ， 如果怕把豆腐弄碎 ， 可以摇晃锅体让豆腐沾满酱汁 。
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步骤七、在锅里加入大量的清水 ， 开始炖煮豆腐 ， 注意豆腐煮的时间越长味道越好 。
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步骤八、煮10分钟左右开锅开大火收汁 ， 此时把准备好的剁椒倒入锅里翻炒 。
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步骤九、让剁椒酱和豆腐充分翻炒均匀 ， 不要把汤汁收的太干 ， 撒入葱花就可以出锅了 。
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【烹饪技巧】：
1、做剁椒虎皮豆腐用的豆腐是老豆腐 ， 豆腐的种类很多 ， 老豆腐是适合做虎皮豆腐的食材 。老豆腐又叫北豆腐 ， 千万不要买错了 。
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