麻辣过瘾的川菜中，麻婆豆腐的味道是非常好的，你吃过吗？
麻辣过瘾的川菜中 ， 麻婆豆腐的知名度是非常高的 ， 这道菜可以说已经成为川菜中的代表菜色 ， 成为检验一家川菜馆是否正宗的必点菜 。追溯麻婆豆腐的历史 ， 才知道这道菜始创于清朝同治初期 ， 在《锦城竹枝词》中能找到对麻婆豆腐的记述 。这道菜期初只是成都万福桥边一个不起眼的小店的自创菜 ， 却因味道好而广受欢迎 。
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正所谓“酒香不怕巷子深” ， 慢慢的这道麻婆豆腐在成都有了名气 ， 这门做豆腐的厨艺也被传承了下来 ， 到了清朝末期陈麻婆豆腐就成了成都当地的名小吃 。肉末搭配豆腐 ， 在用麻椒、辣椒作为主要的调味料 ， 用重油炒香的麻婆豆腐 ， 以麻辣香鲜著称 。而且最早做麻婆豆腐必须要使用花生油 ， 这样做出的麻婆豆腐别有一番香味 ， 如今麻婆豆腐也有很多改良版本 ， 为的也是更贴合当下人的口味 。
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【菜名】:麻婆豆腐
【所需配料】:豆腐、肉末
【烹饪过程】：
步骤一、麻婆豆腐本身就是用厨房剩下的边角料创作的一道菜 ， 所以在食材上的选择上也是很简单 ， 只需要一块豆腐和一小碗猪肉馅足以 。除此之外郫县豆瓣酱、麻椒或者是花椒以及姜蒜备齐即可 。
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步骤二、豆腐选择老豆腐 ， 先把买来的豆腐冲洗一下 ， 切成小方块后放在容器中 ， 容器里面接上水浸泡豆腐 。
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步骤三、干净的过擦干水分 ， 开火把锅烧热后 ， 倒入比平时炒菜多一点的食用油 ， 油温升高之后把切好的姜末先倒入油锅中炒香 。
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步骤四、郫县豆瓣酱是做麻婆豆腐很重要的调料 ， 酱料下锅之后要炒出红油 。
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步骤五、注意要勤翻炒酱料 ， 炒的时候会闻到郫县豆瓣酱的香味 。
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步骤六、炒出来红油之后 ， 把碗中剩余的蒜末倒入锅中 ， 和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀 。
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【麻辣过瘾的川菜中，麻婆豆腐的味道是非常好的，你吃过吗？】步骤七、蒜香味出来后 ， 把肉馅倒入锅中 ， 开大火进行肉馅的炒制 。
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步骤八、肉馅下锅之后要勤翻动 ， 要把肉馅炒散 ， 让肉馅和豆瓣酱融合 。
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步骤九、肉馅炒变色 ， 基本上呈现完全散开的状态后 ， 在锅中加入适量的清水 。
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