马兰头拌豆腐干，清香鲜美又营养，无愧为真正的“野菜之王”
今年真的很神奇 ， 什么菜都提前生长好了 。今天去菜园子里摘白菜 ， 无意间看见 ， 只有春天才有的野菜都长得非常旺盛 ， 其中一大片马兰头 ， 显得尤为特别 ， 既鲜嫩又壮硕 。难道是今年天气暖和的缘故 ， 一些野菜都冒出了头 ， 有蒲公英、有荠菜、还有车前草等等 ， 往年都是要到春暖花开的时候 ， 才是它们生长最旺盛的时候 ， 这些野菜都很鲜嫩 ， 悄悄地生长在不起眼的地方 ， 有的上面还覆盖着枯萎的草干 ， 所以一时半会 ， 我也没看见 ， 今天看见 ， 好像是一下子就冒出来的一样 ， 很是新奇 。
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马兰头可是我的最爱 ， 记得小时候 ， 爷爷也最喜欢吃马兰头 ， 总是带着我去田间寻找马兰头的踪影 ， 今天被我撞见 ， 我毫不犹豫就下手了 ， 摘了一大篮子 ， 回家拌着吃 。马兰头可是好东西呀 ， 它含有丰富的矿物质、维生素以及β-胡萝卜素 ， 还含有17种以上的氨基酸 ， 其中7种为人体必需的氨基酸 ， 而且它的钾含量是普通蔬菜的20倍 ， 维生素A的含量超过番茄 ， 维生素C含量超过柑橘类水果 ， 况且 ， 马兰头还富含蛋白质 ， 这在叶菜中不可多得的 。经常食用马兰头 ， 对降低血压 ， 保护心血管大有益处 。
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拌马兰头最好的搭档就是豆腐干了 ， 豆腐干 ， 是豆腐的再加工制品 ， 咸香爽口 ， 硬中带韧 ， 真空包装的豆腐干久放不坏 ， 是我国各大菜系中的一道美食 。吃豆腐干也可以抗血栓、保护心脑血管、补充营养 。把它俩一起一起拌 ， 清香鲜美又营养 ， 无愧为真正的“野菜之王” 。
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菜名：【马兰头拌豆腐干】
主要食材：马兰头一篮子 ， 豆腐干3块 。
调味料：食用油3勺 ， 食盐1勺 ， 白糖1勺 ， 香葱1把 ， 蚝油1勺 。
操作时长：8分钟左右 。
操作步骤：
第一步摘洗 。摘下的马兰头剪去根部和黄叶 ， 最主要是要看好有没有小蜗牛 ， 因为现在还没到冬季 ， 有小蜗牛会吸附在上面 ， 所以要多清洗几遍 ， 再用淡盐水浸泡一会 ， 然后捞出控干水分 。
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第二步焯水 。锅中加入半锅清水 ， 水开后先把豆腐干烫一下 ， 捞出后再放入马兰头 ， 焯水1分钟捞出 ， 放入准备好的凉白开中过凉 。
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第三步挤干水分切碎 。野生的马兰头要多挤干几遍 ， 因为它有一种麻麻的感觉 ， 挤出来的水中会有很多泡沫 ， 所以要多准备几盘凉白开 ， 重复挤干几次后 ， 放在砧板上切碎 。然后把豆腐干也切成丁 ， 一起放入碗中备用 。
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【马兰头拌豆腐干，清香鲜美又营养，无愧为真正的“野菜之王”】第四步响油 。接着 ， 在放有马兰头的碗中加入食盐1勺 ， 白糖1勺 ， 葱花1把 ， 蚝油1勺备用 ， 锅中加入3勺食用油 ， 油热后淋在调料上 ， 激发出葱花的香味 ， 然后搅拌均匀 ， 马兰头拌豆腐干 ， 就做好了 ， 上桌开饭了 。
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