吃这肉最过瘾，肥而不腻瘦而不柴，每次做一盘，总是吃个精光
冬天到了 ， 天气也越来越冷了 ， 正是做腌肉的好时机 ， 这时候做腌肉 ， 由于气温低 ， 光照足 ， 做出来的腌肉特别紧实 ， 鲜香 ， 所以很多人都喜欢做腌肉 。做腌肉最好用五花肉 ， 五花肉是猪肋排以下的肉 ， 它的结构是一层瘦肉一层肥肉这样间隔着 ， 它的肥肉遇热容易融化 ， 而瘦肉久煮也不会发柴 ， 据说最极品的五花肉有10层 ， 但是我没买到过 。用五花肉腌制的咸肉 ， 咸香入味 ， 比其他的腌肉都好吃 ， 平时喜欢吃瘦肉的人 ， 也爱吃五花肉了 ， 因为其他部位的猪肉跟它比起来 ， 少了五花肉的油脂 ， 味道失之千里 。
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很多人都说腌制食品不能吃 ， 其实这也不正确 ， 腌制食品是应该少吃 ， 但不是不能吃 ， 腌肉也含有丰富的维生素A和钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素 ， 其中钙、磷是生长骨骼的营养要素 ， 能够强壮骨骼、预防佝偻病 。吃腌肉有补虚、健脾、养胃的作用 ， 对于身体虚弱的人群也有滋补作用 。腌肉中丰富的维生素A ， 能促进视力 ， 保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发的健康生长 。所以难得吃一次腌肉对身体也是有好处的 。
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由于需要保存的缘故 ， 腌肉一般都比较咸 ， 这违背了现代人提倡的低盐少油的饮食习惯 ， 那么我们在烹饪时 ， 怎样才能使做好的腌肉不太咸呢？这里需要加入一种食材 ， 那就是食盐 。加入食盐只能使腌肉更咸 ， 为什么还要加食盐呢？来看我怎么操作就明白了 。
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菜名：【水煮腌肉】
主要食材：腌肉2斤 ， 白菜叶2张 。
调味料：食盐半勺 ， 香葱1把 ， 老姜1块 ， 料酒2勺 ， 胡椒粉半勺 。
操作时长：半个小时 。
操作步骤：
第一步浸泡 。取一截腌肉 ， 放入大盆中 ， 加入清水 ， 没过腌肉 ， 再加入小半勺食盐 ， 浸泡半小时以上 。加入食盐可以使腌肉中的盐分析出 ， 跑到清水中 ， 减少腌肉中的盐分 。
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第二步清洗 。我浸泡了一个小时 ， 然后把腌肉用温水清洗干净 ， 猪皮上用刀刮干净 ， 再用清水冲洗干净 。
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第三步煮熟 。接着把洗好的腌肉放入汤锅中 ， 加入清水 ， 再加入葱结、姜片、料酒、少许食盐和胡椒粉 ， 一起大火烧开后转入电焐锅中 ， 开大火焐半个小时 。这里加食盐是一样的效果 。
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第四步出锅晾凉 。半小时后 ， 腌肉已经煮好了 ， 用筷子轻轻一插就能轻松插透 ， 然后把煮熟的腌肉夹出来 ， 放入盘中 ， 自然晾凉 ， 这样好切块 。
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第五步切块 。把晾凉的腌肉放在砧板上 ， 切成均匀的小块 ， 装入放有烫熟白菜叶的盘中 ， 白菜叶也能吸取盐分 ， 这样腌肉就不会太咸 ， 但又入味好吃 。
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