荠菜猪肉馅汤圆，软糯清香促消化，还降压
很多人都说不会做汤圆 ， 想吃了就会去超市买汤圆 ， 但是买的汤圆多数是芝麻馅的 ， 有人不喜欢吃甜的 ， 想吃猪肉馅的 ， 但又怕超市里的馅料不好 ， 自己做出来的不是开裂就是破皮 ， 其实 ， 做汤圆只要掌握这几步 ， 无论什么馅 ， 汤圆都不破皮不开裂 ， 而且自己调的馅料 ， 一口下去就爆汁 ， 真的太好吃了 。今天就分享一下荠菜猪肉馅汤圆的操作方法 。荠菜有促进消化、降血压、抗凝血等功效 ， 用荠菜和猪肉一起调制的馅料特别清香 。
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菜名：【荠菜猪肉馅汤圆】
主要食材：糯米粉1斤 ， 猪肉2斤 ， 荠菜1篮子 。
调味料：食用油4勺 ， 食盐2勺 ， 香葱1大把 ， 老姜3片 ， 料酒3勺 ， 生抽3勺 ， 老抽2勺 ， 蚝油2勺 ， 鸡蛋一个 ， 白糖少许 。
操作时长：半个小时 。
操作步骤：
第一步猪肉剁馅 。先把猪肉清洗干净 ， 切成小块 ， 然后再剁成肉馅 ， 加入食盐2勺 ， 料酒3勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油2勺 ， 白糖少许搅拌至上劲 。当然也可以用绞肉机绞碎 ， 但是我觉得手工剁碎的好吃 。
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第二步荠菜焯水切碎 。接着 ， 把荠菜清洗干净 ， 锅中烧水 ， 水开放入荠菜 ， 焯水1分钟 ， 然后捞出过凉 ， 再挤干水分切碎 ， 放入肉馅中 ， 再把一大把香葱洗净切碎 ， 也一起加进来 。
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第三步淋上热油调馅 。因为荠菜很吃油 ， 所以要多加点食用油 。锅中加入4勺食用油 ， 油热淋在葱花上 ， 激发出葱花的香味 ， 然后搅拌均匀后 ， 加入一个鸡蛋 ， 再次搅拌均匀 。这样如果是包馄饨饺子的就可以了 ， 但是汤圆馅还要再加料 ， 把提前泡好的一碗葱姜水分三次倒入肉馅中 ， 再加入生抽1勺 ， 老抽1勺上色 ， 搅拌至上劲 ， 这样馅料中的汁水就丰富了 ， 然后放入冰箱冷冻备用 。
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第四步拌糯米粉 。准备一个大盆 ， 倒入1斤糯米粉 ， 用温水边倒边搅拌 ， 搅拌至没有干粉 ， 下手揉成一个光滑偏软的面团 ， 醒面1个小时 。醒面后做出来的汤圆 ， 皮子再薄都不会开裂破损 。
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第五步做汤圆 。取一个面剂 ， 搓成长圆形 ， 中间用拇指戳一个洞 ， 然后捏成碗状 ， 四周捏薄 ， 放入馅料 ， 再用虎口慢慢收口 ， 一个汤圆就做好了 。
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第六步煮汤圆 。一斤糯米粉 ， 我做了20个 ， 个头都很大的 ， 全部做好后 ， 就可以烧水煮汤圆了 。煮汤圆时要注意 ， 最好放入电饭煲煮 ， 水量要多 ， 在水还未完全烧开时 ， 加入少许食盐 ， 然后再一个个放入汤圆 ， 不要在水烧滚后再加入 。
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第七步出锅 。汤圆下锅后 ， 盖上盖子 ， 煮开后点2次清水 ， 等汤圆全部浮起 ， 体积明显变大 ， 就可以关火了 ， 焖一会再出锅 。用电饭煲煮出来汤圆特别软糯 ， 比燃气灶上大火烧煮得好吃多了 。
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