炒猪肝时，切好后直接炒，难怪不好吃，多加这一步，猪肝滑嫩鲜香
猪肝的营养价值很高 ， 含有丰富的维A、铁、蛋白质等 ， 被人们视为补血佳品 ， 可以补肝明目、养血补血 ， 而且口感非常鲜嫩 ， 很多人都爱吃 。
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猪肝的价格在十几元一斤 ， 为什么下水还卖这么贵？毕竟一头猪只有一个猪肝 ， 而且营养丰富 ， 贵一些也是正常的 。猪肝的做法很多 ， 比如炒猪肝、卤猪肝、腊猪肝、猪肝汤等 ， 平时最常吃的还是炒猪肝 ， 鲜嫩爽口 ， 香辣入味 ， 是非常好的下酒菜 。
猪肝是猪的解毒器官 ， 不仅含有毒素 ， 还有一股浓浓的腥味 ， 如果不会处理 ， 炒好后就会非常腥 ， 口感也又老又柴 。
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不少人炒猪肝 ， 都是切好后直接炒 ， 难怪总是不好吃 。今天我和大家分享一个炒猪肝的方法 ， 炒出来的猪肝滑嫩鲜爽 ， 没有一点腥味 ， 和饭店里厨师炒得一样好吃 ， 快学学吧 。
【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒 ， 姜蒜 ， 酱油 ， 食盐 ， 花椒油 ， 生抽 ， 淀粉 ， 蒜苗、啤酒 。
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【做法】
【炒猪肝时，切好后直接炒，难怪不好吃，多加这一步，猪肝滑嫩鲜香】1、猪肝用清水泡出血水 ， 洗净后切成薄片 ， 加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清 ， 用手抓拌均匀 ， 再倒入一些啤酒抓一抓 ， 腌制10分钟 。猪肝不能切好直接炒 ， 想要口感嫩没腥味 ， 必须先腌制一下 ， 能有效去腥增香 ， 炒出来更好吃 。
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2、青椒洗净 ， 去籽去蒂 ， 切成大块 。姜切丝、蒜切片 ， 蒜苗洗净后切段 。
3、锅里倒入清水 ， 大火烧开 ， 把腌好的猪肝倒入锅中焯水 ， 撇掉浮沫 ， 猪肝变色后立刻捞出 ， 煮时间长了容易老 。
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4、锅里倒入适量油 ， 倒入猪肝滑炒至变色后盛出 。锅里留底油 ， 下姜蒜炒香 ， 倒入辣椒块炒至断生 ， 倒入炒过的猪肝 ， 加入适量食盐、白胡椒粉调味 。
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5、放入蒜苗段 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了 。
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猪肝的营养丰富 ， 建议一周给家人做一次炒猪肝 ， 对身体有很多好处 。尤其是生长发育期的孩子 ， 多吃些猪肝对眼睛特别好 。
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【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴 ， 还有腥味 ， 就是因为直接炒了 。在炒猪肝之前 ， 还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下 。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少 ， 能让猪肝保持嫩滑 ， 并且去除腥味 。
第二步、腌好的猪肝要焯水 ， 焯水能去除残留的血水和毒素 ， 而且能让猪肝快速成熟 ， 炒的时间就变短了 ， 口感就很嫩 。
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