蒸包子时，要用“冷水蒸”，别再搞错了，包子店老板分享3个技巧
天气越来越冷了 ， 早餐吃热乎乎的包子再合适不过了 。大家都喜欢吃外面的包子 ， 松软筋道 ， 馅料也十分丰富 ， 毕竟是“专业选手” 。平时我们这些“业余选手”在家蒸包子 ， 要么包子皮特别硬 ， 要么出锅后全部塌陷 ， 这是为什么呢？
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从包子店老板的口中得知 ， 原来包子软不软 ， 关键是怎么蒸？我们排队买包子时能看到 ， 老板都是水烧开后直接上锅蒸的 ， 就认为包子应该用开水蒸 ， 真的是这样吗？
其实不然 ， 听听老板是怎么说的 ， 怪不得总是蒸不好 。
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开水蒸包子
包子铺之所以选择这么做 ， 一个是用的专门的燃气蒸包炉 ， 功率可以达到20KW；二是方便快捷 ， 能快速蒸熟 ， 3~5分钟就能蒸好 ， 食客们不用就等 。要是还用冷水蒸 ， 估计没有几个人愿意等二十分钟吧 。
家庭用的煤气灶、燃气灶 ， 功率在4KW左右 ， 只有燃气蒸包炉的1/5 ， 无法产生足够的热气 ， 蒸的时间长 ， 不能让包子迅速膨起 ， 流失过多的水分 ， 所以包子皮才发硬 。
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冷水蒸包子
冷水开始蒸 ， 包子会慢慢受热 ， 还有一个发酵的过程 ， 这样包子就能更膨松 ， 水分也流失地少 ， 口感更松软 ， 不会出现夹生的情况 。
【蒸包子时，要用“冷水蒸”，别再搞错了，包子店老板分享3个技巧】所以在家蒸包子时 ， 要用“冷水蒸” ， 以后别再搞错了 。
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除了用对“蒸包水” ， 想要包子好吃 ， 包子店老板还分享了3个技巧 ， 不会蒸包子的朋友可以学一学 ， 在家也能蒸出和包子店一样好吃的包子 。
1、面团要发酵到位
包子、馒头想要好吃 ， 发面是关键的一步 。冬天气温低 ， 面团总是发不起来 ， 蒸出来的包子就像死面的一样难吃 。发面时多数人都只加了酵母粉 ， 其实天冷的时候可以加入一些白糖 ， 并把面盆放在温水中 ， 能让面团充分发酵 。
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2、蒸之前要进行二次发酵
包子包好后 ， 一部分人就直接上锅蒸了 。虽然说面团已经发酵到位了 ， 但经过揉面排气都揉光滑了 ， 面里没有气孔 ， 这样蒸出来的包子不够膨松 ， 口感也不松软 ， 还是和死面包子一样 。
正确做法是 ， 包好的包子放进蒸锅里发酵20分钟 ， 等包子的体积变大一圈 ， 说明又产生了大量的气体 ， 这时候再蒸就非常膨松了 。
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3、包子蒸熟后焖一会儿再出锅
为什么包子铺的包子蒸熟后不用焖 ， 直接拿出来卖呢？还是那个问题 ， 用的炉子不一样 ， 包子已经定型了 。但家里的炉子热力不够 ， 直接拿出来就会“热胀冷缩” ， 所以就会塌陷 。所以在家蒸包子 ， 蒸熟后先关火 ， 焖几分钟让包子慢慢降温定型 ， 就不会塌陷 ， 而且包子皮也不会发硬 。
掌握了这些蒸包子的技巧 ， 就不用天天去外面买包子吃了 。自己动手蒸一些包子 ， 每天早上热几个 ， 煮一锅稀饭 ， 再来一碟小咸菜 ， 在家就能吃一顿舒服的早餐了 ， 快试试吧 。
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