炸肉丸子时，要不要加面粉还是淀粉？换成它，保证酥脆可口
小时候最喜欢过年了 ， 能放很长时间的假 ， 还有新衣服穿 ， 能吃到很多平时吃不到的好吃的 ， 比如炸丸子 。到了腊月二十几 ， 母亲就带着我去镇上买年货 ， 割一大块猪肉 ， 回家炸肉丸子 。
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炸肉丸子外酥里嫩 ， 鲜嫩多汁 ， 每次出锅我都直接吃 ， 太香了 。放凉后用塑料袋装起来 ， 挂在房梁上 ， 过年还可以做炖菜、蒸菜、丸子汤等 ， 怎么吃都特别香 。炸肉丸子的方法看似简单 ， 其实藏了很多技巧 。
想要肉丸子不散 ， 还外酥里嫩 ， 调肉馅是很关键的一步 ， 要加哪些调料呢？
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大家争议最多的问题就是2个 ， 一个是要不要加鸡蛋 ， 另一个是加面粉还是淀粉 ， 我们一个个地说 。
1、要不要加鸡蛋？
因为鸡蛋的水分很多 ， 调脆皮糊时不能加 ， 会让食物发软 ， 那调肉馅呢？是可以加的 。加入鸡蛋后肉馅更加鲜嫩多汁 ， 还增加了营养 ， 味道也更香 。
【炸肉丸子时，要不要加面粉还是淀粉？换成它，保证酥脆可口】
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2、加面粉还是淀粉？
加面粉、淀粉都不好 ， 不是发硬就是发软 ， 影响炸肉丸子的口感 。其实 ， 这2样都可以不用 ， 只需要换成它就可以了 ， 保证酥脆可口 ， 放凉也不变软 。
下面我和大家分享炸肉丸子的具体做法 ， 喜欢吃的朋友块收藏起来 ， 回家试试 ， 保证比之前炸的丸子好吃 ， 全家人抢着吃 。
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【炸山药肉丸子】
准备500克五花肉、1根山药、1个鸡蛋、适量香葱、生姜 ， 适量食盐、生抽、蚝油、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头 。
1、五花肉洗干净 ， 用刀把猪皮割掉 ， 切成大块后扔进绞肉机 ， 绞成肉馅后倒入盆中 。生姜切末 ， 香葱切葱花 ， 放入肉馅中 ， 有去腥增香的作用 。
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2、向肉馅中加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 。一定要沿一个方向搅拌 ， 这样肉馅的粘度才会提高 ， 丸子不会散 。如果左右胡乱搅拌 ， 肉馅就粘不到一起 ， 根本团不成丸子 。
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3、山药削皮后洗净 ， 切成薄片 ， 上锅蒸10分钟 ， 取出趁热捣成山药泥 ， 放凉后倒入肉馅中 ， 打入一个鸡蛋 ， 继续用筷子搅拌 ， 让山药泥和肉馅充分混合 。加入山药、鸡蛋后丸子会更加膨松 ， 内部更加鲜嫩多汁 。
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4、干馒头用手撕掉外层的馒头皮 ， 再把里面的馒头用手捏成馒头渣 ， 越细越好 。把馒头渣倒进肉馅里 ， 再次用筷子顺时针搅拌均匀 ， 肉馅就调好了 。一定要用在冰箱里放了2~3天的干馒头 ， 口感是最好的 ， 酥脆可口 。
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