西葫芦很便宜,2块钱一斤,用它做糊塌子当早餐,一顿不到5元

我喜欢听郭德纲、于谦的相声 , 里面有很多关于吃的段子 , 经常听于大爷说一种吃食 , 就是“糊塌子” 。刚开始我以为是卖相很难看的一锅糊糊 , 上网一查才知道是一种薄饼 , 还是老北京的传统小吃 。
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糊塌子在过去 , 也是老北京家庭餐桌上的一个主食品种 , 味道鲜美 , 风味独特 , 老幼皆宜 。主要食材是西葫芦、面粉、鸡蛋 , 放在一起调成糊糊 , 倒进锅里摊成薄饼就行了 。
说起来简单 , 但做起来并不容易 。糊塌子说白了就是蔬菜饼 , 有些人做的不容易成形 , 或是太硬了 , 都不好吃 。
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糊塌子几分钟就出锅了 , 很适合做早餐 , 天逐渐冷了 , 不想早起的朋友早上可以做这个吃 , 好吃又营养 。下面我和大家分享一下具体的做法 , 大家快学起来吧 。
【老北京糊塌子】
主料:面粉100克、西葫芦150克、鸡蛋2个 。
辅料:香葱、香菜、食盐、食用油、五香粉、鸡精 。
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【做法】
第1步、最好用比较嫩的西葫芦 , 可以不去皮不去籽 , 把两头切掉一节 , 洗干净后擦成西葫芦丝 , 加入适量食盐 , 用手抓拌一下 , 腌制10分钟 , 可以去除西葫芦中的水分 , 会变软 , 更方便操作 。
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第2步、香葱、香菜洗净 , 沥干水分后切成末 。碗里打2个鸡蛋 , 用筷子搅拌成鸡蛋液 。
第3步、西葫芦腌出水后 , 加入葱花、香菜末 , 倒入鸡蛋液 , 用筷子搅拌均匀 , 让西葫芦丝都裹上一层鸡蛋液 。
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第4步、加入食盐、鸡精、五香粉 , 再倒入一些香油 , 再用筷子搅拌均匀 。将面粉慢慢倒进来 , 边倒边搅拌 , 搅成粘稠的状态就可以了 , 但不能太稠也不能太稀 。因为太稠了糊塌子吃起来很硬 , 太稀了又不容易成型 。
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第5步、平底锅倒入少量油 , 开小火预热 。现在的平底锅都是不粘锅 , 油尽量少放点 , 不然太油腻就不好吃了 。
第6步 , 把搅好的面糊倒进平底锅 , 用铲子摊平 , 尽量和锅底一样大 , 继续小火慢煎 , 等底部定型 。
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【西葫芦很便宜,2块钱一斤,用它做糊塌子当早餐,一顿不到5元】第7步 , 底部定型后 , 用铲子把糊塌子翻个面 , 正面也定型后继续用铲子翻面 , 把两面都煎至金黄就可以出锅了 。
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第8步、煎好的糊塌子非常软嫩 , 用刀切成小块 , 就可以吃了 。但老北京一般是蘸醋蒜汁吃的 , 把大蒜切成蒜末 , 加一些醋搅匀就可以了 , 喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油 , 吃起来太美了 , 一人吃一个都还嫌不够 。

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