冰皮月饼 _生活百科

冰皮月饼
这是一款免烤的月饼，豆沙馅是熟的，冰皮是蒸熟的，包好陷用模具压出来就可以了。
参考分量，50g的月饼，大概8个。

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【冰皮月饼】原材料：糯米粉80g、粘米粉35g、澄面20g、白砂糖40g、牛奶180g、植物油20ml、豆沙馅160g（8个月饼的分量）、糕粉适量
首先介绍一下原材料
糯米粉：顾名思义糯米磨出的粉，是咱们常吃的汤圆的原料，也是冰皮月饼的主要原料。
粘米粉：是大米磨成的粉，比较粘。
澄面：即小麦淀粉，色洁白，面细滑，做吃的面点半透明，入口爽滑，冰皮月饼之所以晶莹剔透就是因为加入了澄面。
糕粉就是炒熟的糯米粉，炒锅里直接放糯米粉，小火炒，微微变黄，用手蘸一点尝一下，没有生粉味道就可以了。
豆沙馅超市有售。

制作过程：

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1、取一个碗，倒入牛奶、白砂糖和植物油，搅拌均匀。
2、放入所有的粉料，搅拌均匀。
3、用橡皮刀把结块的面团压平，变成稀面糊。
4、面糊静置半个小时，图为静置后，颜色稍微变深，然后上过蒸15-20分钟就熟了，蒸熟后的面糊是半透明的胶状面糊，蒸好后用筷子迅速搅拌，打上劲就可以包馅了（如果非常粘手的话，可以方进冰箱冷藏1-2小时就不会那么粘手了）。
5、（面皮没冷藏，非常粘手，所以后面的步骤没有照）把面皮分为8个等分（35g左右），用手按成圆形的面皮，包上豆沙馅（豆沙最好不要太多，因为面皮是半透明的，容易透出馅料颜色，馅太多的话，月饼就不好看了）。
6、模具里倒入一勺糕粉，用手按住，上下左右晃动几下，然后把多余的粉倒出（这样是为了容易脱模），放入团好的面团，压实，出模即可。
成品图