剩扣肉怎么做好吃 洗净的五花肉皮朝下在锅中烫一下 ， 冷水下锅 ， 我们将肉煮一下 ， 往锅中放入一些葱和姜片 ， 用来给肉去腥 。 记得煮肉的时候一定要冷水下锅 ， 这才能把里面的杂质和血沫煮出来 ， 水沸腾后用勺子将血沫撇出 ， 中火大概煮20分钟左右即可捞出 ， 煮好后的肉晾至常温 ， 然后我们用刀将它片成薄片 ， 因为煮好的猪肉湿滑油腻 ， 所以这一步千万要仔细小心 ， 不要割到手 。
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肉全部片好之后 ， 我们将芋头一分为二 ， 一半切成薄片 ， 形成半圆形的就行 ， 另外一半切成条 ， 芋头切好后我们来调个碗汁 ， 小碗中放入白糖 ， 食盐 ， 再放入一点点鸡精或者味精 ， 放入大概三勺左右的蚝油 ， 在放入一块腐乳和花椒粉 ， 用筷子或者小叉子将它捣碎 ， 越碎越好 ， 搅匀之后放在一旁备用 ， 接下来先来码肉 ， 碗中刷入一些老抽酱油 ， 刷这成老抽是为了上色 ， 为了颜色更漂亮的话 ， 你也可以弄一点糖色刷在最底下 ， 码肉的时候放一片肉 ， 放一片芋头 ， 再放一片肉 ， 再放一片芋头 ， 就这么叠加起来 ， 将所有的芋头和肉全部码入碗中之后 ， 在边缘再填上一些芋头条 。
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芋头蒸熟之后吸满了肉的汤汁 ， 粉粉的糯糯的非常香 。 也不要放的太多 ， 能够跟碗边齐平就可以 ， 食材全部放好之后 ， 将之前调好的碗汁倒进来 ， 如果觉得颜色不够重的话 ， 可以稍稍的再淋一点老抽酱油 ， 在最上面放入两颗八角 ， 再放入一些姜片和蒜片 ， 想要吃香辣口味的 ， 在这一步可以撒上一些干辣椒 。 等所有调料放好 ， 我们就可以准备下锅蒸了 ， 将整只碗放进蒸锅 ， 大火蒸45分钟 。
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扣肉蒸好之后 ， 我们先将调料挑出来 ， 姜、蒜、八角这些不能吃的全部要挑出 ， 然后将汤倒进一个小锅里 ， 这个汤千万不要丢掉 ， 一会儿我们煮沸之后还要淋在扣肉上 ， 盖一个盘子将扣肉倒扣过来 ， 将碗摘掉香味一下就飘出来了 。 刚刚倒出的肉汤里面放入一点点淀粉 ， 再放入一些清水 ， 搅拌均匀 ， 想要颜色更红亮一些就可以放入两滴老抽、酱油 ， 不要太多 ， 放在火上烧开 ， 将它煮沸 ， 然后淋在扣肉上 。 我们这道香鲜味美软烂多汁的芋头扣肉就做好了 。
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