一、制作技巧1、猪肉的选择方面 ， 要选择形状方正一点的五花肉 ， 并且块头稍大些 ， 以方便后面切出工整的肉片 。 2、五花肉在煮的时候 ， 一定要掌握好时间 ， 一般煮半小时 ， 达到七八成熟即可 ， 不要煮的太久 ， 否则 ， 太软了就不成型 ， 影响后面的操作 ， 更重要的是影响口感 ， 因为还要蒸的 ， 所以不需煮太久 。 3、下没锅炸之前 ， 把肉晾干或擦干 ， 猪皮表面用叉子扎些孔 ， 让里面的肥油脂流出来 ， 这样蒸出来的扣肉不油腻 ， 然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜 ， 再下锅炸 。 4、炸之后马上放冷水中浸泡 ， 一般浸泡半小时 ， 以便于猪皮起虎皮斑 ， 更好看也更好吃 。 5、最后上锅蒸的时间要长 ， 一般蒸一小时左右 ， 只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度 ， 口感才更好 。
二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡开并洗干净 ， 并切碎 ， 然后起锅烧油 ， 放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒 ， 把梅菜炸香 ， 然后捞出备用 。 3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉 ， 洗干净后下锅煮 ， 煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可 ， 煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定） ， 煮至七八成熟即可 ， 不需煮到完全熟 ， 切记 。 4、肉煮好之后 ， 放温水中洗一下 ， 一定要放温水中洗哦 ， 否则 ， 肉热胀冷缩后 ， 后面就不容易蒸熟了 ， 洗干净之后 ， 用叉子将皮上扎些小孔 ， 让油脂排出来 ， 吃着不油腻 。 然后将整个肉擦干净 ， 并在猪皮上抹酱油或蜂蜜 ， 然后晾干 。
5、肉晾干后 ， 下油锅炸 ， 先将猪皮朝下炸猪皮 ， 炸至金黄 ， 再把其它面也炸一样 。 炸后捞出马上放冷水中 ， 浸泡半小时 ， 让猪皮起虎皮斑 ， 使外观更好看 。 6、浸泡后捞出 ， 沥干水分 ， 切大肉片 ， 然后放入上面所提到的调味料 ， 搅拌均匀并密封起来腌制20分钟 ， 使其入味 。 7、时间到后捞出 ， 将肉皮一面朝碗底 ， 一个个摆入碗中 ， 把炒香的梅干菜铺上面 ， 放蒸锅中盖个盘子 ， 以免水蒸汽水滴滴入碗中 ， 蒸一小时左右 。 8、蒸好后等放晾后 ， 先将碗中的汤汁倒出来 ， 再盖上盘子 ， 快速翻过来 ， 再把汤汁淋到扣肉上 ， 撒上葱花即可上桌了 。
总结：以上就是扣肉的经典做法 ， 营养又美味 ， 吃一次就上瘾 ， 制作的时候严格按照上面的步骤制作 ， 保证能一次成功 ， 很多人做的不好吃 ， 其实就是个别细节没做到位造成的 ， 大家赶紧试试吧 。 非常感谢您的阅读 ， 期待您的点赞与评论 ， 若还有什么更好吃的做法 ， 请评论区留言讨论哦
扣肉怎么做好吃?? 食材：五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜 ， 盐、酱油 。
做法：
1、准备1大块肥瘦相间的五花肉 ， 适量干梅菜 ， 干梅菜提前几个小时泡好 ， 节省时间 。
推荐阅读
- 美食知识|冰糖雪梨怎么煮，孩子咳嗽冰糖雪梨怎么煮
- 美食知识|怎么煮意大利面，买的意大利面怎么煮
- 美食知识|煮西米怎么煮，煮西米怎么煮窍门
- 美食知识|如何蒸花卷松软好吃，咋蒸花卷好吃
- 美食知识|如何用老面发面蒸馒头，用老面批量蒸馒头
- 美食知识|包子没蒸熟如何补救，包子没蒸熟能吃吗
- 美食知识|如何蒸焖子，焖子太厚没蒸熟还可以再蒸吗
- 美食知识|如何蒸包子才比较蓬松，包子如何又白又蓬松
- 美食知识|如何蒸大米饭，怎样蒸出干散的米饭
- 美食知识|如何做蒸面包，家里蒸面包简易做法