2、带皮五花肉用温水洗净 ， 在无油的炒锅中肉皮朝下 ， 在锅中用手来回的擦拭几遍 ， 让肉皮上没处理干净茸毛 ， 五花肉块放入冷水中 ， 加入几片姜片和适量料酒 。
3、大火煮开 ， 捞去浮沫 ， 再转为小火 ， 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火捞出 。
4、炒锅中加少许油 ， 放入适量白糖 ， 小火炒糖色 ， 炒到大泡变小泡 ， 糖色就基本好了 。
5、倒入煮好的五花肉上 ， 用手涂抹使肉块上都均匀的沾上糖色 。
6、锅里可适量多倒一点油 ， 加热至7成油温 ， 肉块肉皮朝下 ， 入锅炸 ， 把肉皮炸至起泡即可 ， 因为肉里含有大量水份 ， 会到处嘣油 ， 放入五花肉盖上锅盖 ， 炸五花肉时会爆油 ， 小心伤人 。
7、捞出迅速入冷水中 ， 或热水中浸泡15分钟 。 15分钟后 ， 猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮 ， 如果肉块太厚 ， 去掉一些 ， 切成大小均匀的片 。
8、肉皮朝下码好在碗里 。
9、泡好的梅干菜 ， 捞出挤干水份 ， 先切后剁 ， 剁成梅干菜碎 。
10、锅中留少许底油 ， 放入姜末 ， 蒜末煸出香味后 ， 放入梅菜碎 ， 小火煸炒 ， 加入少许盐酱油即可 。
11、在肉上面铺满炒好的梅干菜 ， 淋入刚涂抹剩下的糖色汁 ， 用手按紧实 ， 蒸锅上上大气 ， 转中火蒸2小时 。
12、蒸好的扣肉上盖个盘子 ， 倒扣翻过来 。
13、一道年夜饭上的硬菜就做好了 ， 最后撒上小葱绿即可 。
扣肉 怎么做好吃 做扣肉的时候 ， 在开始煮五花肉的水里放一点盐就可以了 ， 因为后面还要加调味品 ， 不放盐其实也可以 。
关于扣肉 ， 有些地方叫烧白 ， 比如我们老家农村大部分老人家都将扣肉叫烧白 ， 有些地方叫扣肉 。 它们到底有什么区别吗？跟着我看完下面的做法 ， 你就会明白它们的区别了 。
首先来说说食材准备：要想扣肉做得好吃 ， 选好五花肉是关键 ， 选1块四六分的五花肉最为合适了 。 太瘦了 ， 吃起来柴 ， 太肥了吃起来腻 。 梅菜一把 ， 大约250克 。 配料要用到的：蒜3瓣、姜片3片、葱3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺 。
制作步骤：
第一步：铁锅里加水放入五花肉和配料（姜片、捆绑的葱、花椒和八角） ， 烧开撇去浮沫 ， 继续煮至筷子能轻松插入五花肉内部即可 。
第二步：煮好的五花肉捞起晾凉 ， 用牙签将肉皮扎无数个孔 ， 均匀地抹上老抽和白糖 ， 使其充分地吸收 。
第三步：锅里烧热加植物油 ， 轻轻地将五花肉皮朝下放进去 ， 小火慢慢煎炸 ， 至猪皮上色并微微起皱为宜 。 要小心五花肉上的水分 ， 如果丢进去锅里水油炸开 ， 要站远一点 ， 以免烫伤 。
第四步：将炸好的五花肉皮朝下浸泡在水里 ， 泡到起皱即可 。 这样做的目的 ， 是为了后面蒸出来的扣肉皮又厚又好吃 。
第五步：泡好的五花肉拿出来 ， 切成2毫米厚的肉片 ， 并在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖调制成的）
推荐阅读
- 美食知识|冰糖雪梨怎么煮，孩子咳嗽冰糖雪梨怎么煮
- 美食知识|怎么煮意大利面，买的意大利面怎么煮
- 美食知识|煮西米怎么煮，煮西米怎么煮窍门
- 美食知识|如何蒸花卷松软好吃，咋蒸花卷好吃
- 美食知识|如何用老面发面蒸馒头，用老面批量蒸馒头
- 美食知识|包子没蒸熟如何补救，包子没蒸熟能吃吗
- 美食知识|如何蒸焖子，焖子太厚没蒸熟还可以再蒸吗
- 美食知识|如何蒸包子才比较蓬松，包子如何又白又蓬松
- 美食知识|如何蒸大米饭，怎样蒸出干散的米饭
- 美食知识|如何做蒸面包，家里蒸面包简易做法