美食知识|扣肉怎么做好吃，怎样煮扣肉才好吃( 五 )

用料：梅菜 2根、五花肉 750克、生姜 3片、糖适量、葱 1段、八角少许、
生抽 1汤匙、老抽 2汤匙、香叶少许、料酒 1汤匙。

步骤：

准备好材料。
梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了
泡好后剁碎备用；
锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟。
捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。
锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色
梅菜下锅炒出香味，装起备用。
放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。
肉皮朝下码好在碗里。
生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀。
炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁
下锅蒸45分钟即可。

小贴士
梅干菜要清洗干净，切得越细越好。
【香芋扣肉的做法】
用料：带皮五花肉 500克、香芋 1个、酱油 6汤匙、老抽 2汤匙、白糖 2汤匙、油适量。
步骤：

肉冷水下锅；
煮至断生，筷子能戳进去就可以了；
取出沥干水分；
经过水焯烫多余猪毛会竖起来，然后就用刀片来刮
表皮抹上少许酱油或老抽；
锅里倒入少许油烧热后调小火，把有猪皮那么放入油了煎；
在煎的时候一定要用“神器” ，那就是锅盖啦，不然会溅的一身的油，煎的时候可以露出一个小口用锅铲翘起猪皮看一下煎的程度；
煎至这样的程度就可以啦！
煎好后把猪皮放入凉水中泡软；
香芋去皮切成0.5厘米；
热锅放入油烧热，放入香芋片煎至表面形成硬壳即可；
煎好的香芋片备用；
把浸软的猪肉切成跟香芋差不多的薄片就可以啦！
直接用刚才煎了香芋多出来的就可以了，煎至两面微黄；
放入酱油6汤匙、糖2汤匙（这里说的几汤匙的调料只是大约可能不是非常的准确，你可根据自己的口味来减少或增加）
炒匀后放入香芋片；
最后放入老抽上色，炒匀；
盛出晾凉少许；
取一个深碗，用一块猪肉一块香芋的方法夹成；
把多余的香芋码放在上面；
高压锅隔水蒸十分钟左右；
蒸好后用一个盘子扣在碗上倒扣；
倒扣过来拿掉碗；
完成，装盘上桌。

小贴士
我喜欢用比较省时间的方法所以用高压锅，不然用普通锅子蒸的话时间长不说肉还不够绵软。

扣肉怎么做更美味？自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了） 1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。） 2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。） 3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。） 4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。 (将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦. 这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉主料: 五花猪肉700克，梅菜100克。调料: 植物油600克(实耗约60克) ，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节) 。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充主料】五花猪肉700克，梅菜100克。【调料】植物油600克(实耗约60克) ，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节) 。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法，看看满意吗？材料：猪五花肉500克，荔浦芋头400克，蒜蓉1/2汤匙，八角1汤匙，高汤200克调料：油2碗，南乳15克，盐2.5克，白糖5克，酱油25克，湿淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋头去皮，切成片状；五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟捞起待凉，加入10克酱油抹匀。 2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀，做成酱汁待用。 3、烧热锅内2碗油，放入芋头块炸2分钟捞起，再放入五花肉炸3分钟，捞起放入清水中浸泡30分钟，再切成与芋头一样大的片状。 4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟，将肉皮向下与芋头块相间排在碗内，放入锅内隔水大火清蒸1小时，取出倒扣在碟中。 5、烧热锅内1汤匙油，倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡，浇在扣肉上即成。