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美食知识|如何蒸大闸蟹，如何清蒸螃蟹好吃又简单

小知识


如何蒸大闸蟹 蒸螃蟹的步骤如下：
1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹 ， 螃蟹要首选活力强、爬得快 ， 吐沫多且有声音的活蟹 ， 用手触碰一下螃蟹的腿 ， 能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹 。
2、将买回来的螃蟹 ， .先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉 ， 这样蒸出来就不会有皮筋味 ， 然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净 。
3、上锅蒸螃蟹 。 蒸锅中加入适量冷水 ， 不要太多 ， 要离蒸屉有3~5cm的距离 ， 将螃蟹肚子朝上 ， 背壳朝下摆放在蒸屉中 ， 在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥 ， 这样可以让螃蟹受热均匀 ， 而且蟹黄也流不出来 。
4、根据螃蟹的大小 ， 蒸锅内上气开始计时 ， 小一点的蒸12分钟就可以 ， 稍大一点的蒸15分钟 。 螃蟹一定要蒸熟再吃 ， 但也不要蒸时间太久 ， 时间久了 ， 螃蟹肉就会变老发柴 。 最后调制一份姜醋汁 ， 切适量的姜、蒜末 ， 加入食醋调成姜醋汁 ， 将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃 ， 美味又营养！

怎样蒸大闸蟹才好吃 我们一起来看看清蒸大闸蟹到底怎么蒸才好吃？要想蒸出的大闸蟹好吃要注意以下几点：

1、选择大闸蟹一定要注意品质

好的大闸蟹一定要新鲜 ， 另外 ， 选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。

2、一定要把大闸蟹捆绑好

捆绑大闸蟹的目的 ， 一是为了清洗时安全方便 ， 更重要的是固定蟹腿 ， 防止在蒸大闸蟹时高温使大闸蟹张牙舞爪导致蟹腿散落 ， 绑好的大闸蟹蒸出来的形状整齐而完整 。

3、冷水下锅

热水下锅会使大闸蟹的蟹肉迅速紧缩 ， 肉质较硬且腥味会发不出来 ， 而冷水下锅蒸出的大闸蟹香味足 ， 肉嫩味鲜腥味少 。

4、摆放大闸蟹蟹肚朝上

把大闸蟹的肚子朝上放置可以有效地防止因蒸气和蟹肉水分较大导致蟹黄在未凝固时流出 。

清蒸大闸蟹又要蒸多长时间呢？

一般来说水开后蒸15分钟左右即可 ， 如果大闸蟹的个头小 ， 蒸8~10分钟即可 。
大闸蟹应该怎么蒸最好 螃蟹是我们生活中最常见的海鲜 ， 最简单的吃法就是清蒸 ， 能保持螃蟹的原汁原味 。 一般如果经常在外面吃的话 ， 自己动手做就会碰到不少麻烦 ， 最典型的就是把握不好螃蟹蒸熟需要的时间 ， 时间太长或者太短显然都不好 。 那么 ， 螃蟹要蒸几分钟才熟？下面咱们就来详细看看吧 。
蒸螃蟹要多长时间整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时 ， 通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制 。 等蒸锅烧开后再将螃蟹放入 ， 先大火蒸上5分钟左右 ， 再改用小火继续蒸一段时间 ， 这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。 通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块 ， 然后再入锅蒸熟 。 切块的螃蟹也是需要开水入锅的 ， 也是先大火蒸上5分钟 ， 再改用小火蒸10分钟左右就可以了 。
总之 ， 无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹 ， 从开水入锅时算起 ， 总的蒸制时间不能低于15分钟 ， 因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死 ， 而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候 ， 都应该是等蒸锅烧开以后 ， 再放入螃蟹或鱼 ， 这样才能减少食材受热的时间 ， 既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失 。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料：
主料：螃蟹 ， 1000克 ， 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 酱油20克 ， 白糖 ， 味精各少许 ， 麻油15克 ， 香醋50克 。

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