梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎么做 【美食知识|梅菜扣肉怎么做，最正宗梅菜扣肉的做法】准备材料：猪肉237克、碎米梅菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根
1、准备食材 ， 猪肉、碎米芽菜、鸡粉；
2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟；
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽 ， 晾干；
4、锅中油烧热 ， 将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱；
5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开 ， 关火泡一下；
6、泡好的猪肉捞出切片；
7、锅中留少许底油 ， 放入冰糖 ， 将冰糖熬化；
8、放入切好的肉片 ， 加入少许酱油；
9、放入鸡粉 ， 拌匀；
10、肉皮朝碗底 ， 均匀的码放在碗里；
11、放上芽菜 ， 撒上姜末和花椒粒；
12、大火烧开转中火 ， 蒸1小时；
13、将蒸好的咸烧白端出 ， 扣一个大盘子在上面 ， 翻转；
14、取掉上面的蒸碗 ， 撒上葱花即可食用 。
梅菜扣肉怎么做呢？ “喜欢就会放肆 ， 而爱是克制” ， 对爱吃肉的人来说 ， 克制就是享受一场肉肥而不腻 ， 块大入味的美食盛宴 ， 最最合适的 ， 就是今天要做的这道梅菜扣肉！ 对于优秀的梅菜扣肉来说 ， 一定会经历过更多的磨砺 ， 赴汤蹈火下油锅都是少不了的 ， 虽说过程不算简单 ， 但味道一定对得起这个过程 ， 接下来我们看看具体做法 。
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟 。 拿出一块儿五花肉 ， 先用喷枪烤一下猪皮 ， 去除残留的猪毛和皮腥味 ， 烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉 。 一般家里是没有喷枪的 ， 可以直接用刀刮 ， 或者烧热锅不加油 ， 直接在锅中烫猪皮 。 2.处理猪皮后锅内烧水 ， 冷水放入五花肉再加入几片葱姜 ， 同时淋入适量的黄酒去腥 ， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 。 （这里用黄酒最佳 ， 现在黄酒购买很方便）
然后盖上锅盖焖煮15分钟把五花肉煮透定型 。 煮肉的时间准备辅料 。 灯笼椒切成块、小葱切葱花、姜切末放在一起 ， 盆中放入两粒八角、几片香叶、一小撮花椒备用 。 辅料准备好后 ， 开始调上色料汁 ， 盆中放入适量的蜂蜜 ， 加入少许老抽搅拌均匀 。
3.15分钟五花肉煮好后 ， 把五花肉取出 ， 在猪皮上均匀刷上蜂蜜水 ， 也可以用糖色、醪糟代替 ， 主要是上一层底色 ， 涂好以后从中间切开 。
接下来下油锅！锅内烧油 ， 油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中 ， 开中小火炸2分钟炸出里面的油脂 ， 五花肉表面呈金黄色时捞出来控油 。 控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片 ， 如果太厚吃着会腻 。 4.肉切好后 ， 准备一个小盆 ， 盆中放入白糖、柱候酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱、再淋入生抽加入适量清水 ， 搅拌化开酱料后把切好的肉片放入酱料中抓匀 ， 使其均匀裹满酱汁 。 酱料蘸匀后准备两个扣碗 ， 把五花肉肉皮朝下均匀摆放在里面备用 。
5.开始炒梅菜 ， 先把泡好的梅菜多洗两遍 ， 充分洗净杂质后挤干水分 。 锅内烧油加入一小块猪油炒化后倒入葱姜和灯笼椒 ， 开小火爆香 ， 再放入八角、香叶和花椒翻炒几下倒入梅菜 。 转中火把梅菜中的水分炒出来 ， 梅菜炒至干香后起锅 。 再倒入酱料盆中抓匀 ， 给梅菜增加一层底味 。 6.最后就是蒸了 ， 把梅菜摆放在肉片上面 ， 蒸锅上大气以后放入扣肉 ， 蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去 。 盖上锅盖大火蒸一个半小时后 ， 把扣肉取出 ， 用盘子盖上迅速翻转一下 ， 趁热撒上葱花 ， 美味的梅菜扣肉就成了！
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