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美食知识|松花蛋怎么做，松花蛋的家庭做法

小知识


怎样做松花蛋？ 鸡蛋跟鸭蛋都可以做成松花蛋 。
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个 。

辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g 。
自制皮蛋的做法
1、将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀 。

2、把鸡蛋跟鸭蛋放入盆中 。

3、放入糠中均匀裹满表面 。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸 。

5、将蛋的表面清洗干净，切成块 。 这是制作好的鸭蛋 。

6、这是制作好的鸡蛋 。

7、摆盘 。

8、最后淋上酱汁即可开吃 。

松花皮蛋可以怎么做 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。 如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。 正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
种类
无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路 。 为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好 。
使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可 。 一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤 。 FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同 。

松花皮蛋是怎么做出来的啊？ 皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法 。
原料有：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。 须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中 。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋 。 这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用 。
松花蛋是怎么做出来的？是什么蛋做的？？？ 主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个 。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g 。

自制皮蛋的做法：
1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀 。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面 。

3、放入糠中均匀裹满表面 。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存 。 一般两个月之后成熟出缸 。

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