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美食知识|如何蒸水蛋，蒸水蛋就是鸡蛋羹吗

小知识


蒸水蛋怎么蒸 大家都知道 ， 鸡蛋的吃法有很多种吃法 ， 像什么炒鸡蛋、鸡蛋汤、水煮蛋和蒸水蛋等等 ， 吃法多不胜数 ， 不过要说最具技术含量的一种 ， 那肯定就是蒸水蛋这一种了 。 很多人都没办法蒸好 ， 蒸出来不是太老、气孔多就是没有完全凝固 ， 味道特别腥 。
会造成以上各种状况的原因 ， 很多的是因为细节没有注意 ， 其实蒸水蛋的做法是非常简单的 ， 只不过有些细节、小窍门必须得注意 。 下面小编就给大家展示一下蒸水蛋的做法 ， 只要牢记几个小窍门 ， 蒸出来的水蛋保证鲜嫩可口味道好 ， 捕捞也不会腥 ， 快来看看吧 。
【食材】鸡蛋（两个或者三个）、食盐（适量）、香油（适量）、生抽、葱花
【做法】
1、首先 ， 我们将两颗或者三颗鸡蛋全都打在一个碗中（这个碗最好稍大一些） ， 接着加入适量食盐（大概一小勺就够了 ， 要是不确定的话 ， 等下搅拌的时候可以用舌头试试味道） ， 然后将鸡蛋搅成鸡蛋液 ， 最好搅拌均匀一些 ， 然后放一边静置备用 。
2、鸡蛋打好之后 ， 我们再往里面倒入适量温水（水温最好不要超过30度 ， 用量的话 ， 跟鸡蛋液的比例大概在1.5:1的样子就好） ， 在加温水的时候 ， 我们也需要一边搅拌一边加 ， 接着我们再用一个孔比较小的滤网将鸡蛋液过滤一遍（这样蒸出来鸡蛋气泡会更少 ， 吃起来也更加细腻滑嫩） 。
3、等这些都准备好之后 ， 我们就开火 ， 将蒸锅架上 ， 然后把蒸锅里面的水烧开 ， 水开后把火调成中小火 ， 然后把鸡蛋连碗放入蒸架上面 ， 再在上面盖上一个盘子 ， 然后蒸上七八分钟左右 ， 时间到后关火再焖上五分钟 ， 接着就把蒸好的水蛋端出 ， 然后加入适量生抽 ， 再撒上葱花就完成了 。
【文末小贴士】
窍门：水跟鸡蛋液比例为1.5:1；加完水之后鸡蛋用滤网过滤一遍；蒸鸡蛋的时候要在碗上面盖上一个盘子 ， 这样是为了蒸汽水滴入鸡蛋液中 。

怎么样蒸水蛋 食材：鸡蛋3个 ， 凉开水100g ， 食盐2克 ， 料酒少许 。
1、鸡蛋打入碗中备用 ， 放入和鸡蛋等量的凉开水 。


2、放入少许盐调味 ， 放入少许料酒 ， 可起到去腥的作用 。
3、用筷子把鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 ， 猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 。


4、用漏网过滤掉气泡 ， 保证液体表面光滑平整 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹 ， 才会光滑细嫩 。


5、将碗放在蒸锅里盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜） ， 放入蒸锅中 ， 大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火 ， 蒸约8—10分钟即可 。
【美食知识|如何蒸水蛋，蒸水蛋就是鸡蛋羹吗】

6、出锅后可放入几滴香油和醋调味 ， 即可食用 。



如何蒸水蛋不会老呢？ 1、先将1个鸡蛋打入碗中 ， 拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口 ， 倒出蛋清和蛋黄 ， 蛋壳留着备用 。

2、在蛋壳里盛满温水 ， 倒入蛋液里 ， 2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水 。

3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精 ， 搅匀调味后 ， 用筷子顺一个方向打15分钟蛋液 。

4、在碗口覆上一层保鲜膜 ， 大火烧开锅内的水后 ， 放入蛋液并盖上锅盖 ， 隔水小火蒸15分钟 。

5、取出蒸好的水蛋 ， 撒上葱花即可 。

小诀窍
1、水量和水温 。 兑蛋液的水要用温水 ， 不能用冷水或热水 ， 冷水蒸出的水蛋不够嫩滑 ， 热水容易把蛋液冲成蛋花 。 蛋液和温水的比例是1:1 ， 不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋壳来兑 ， 这样准确率高 。

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