2、打蛋技巧 。 通常水蛋内会有蜂窝孔 ， 有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡 。 因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打 ， 直至蛋液变得细滑 ， 才下锅清蒸 。
3、火候 。 蒸水蛋一定要用小火慢炖 ， 火头过大 ， 水蛋容易变老 。
4、可往蛋液里加点水淀粉 ， 会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水 ， 让水蛋味道更加鲜美 。
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