怎样做鱼不腥的小窍门 做熟的鱼有腥味是一件让人失望的事 。 能吃顿鱼不容易 ， 倘若因为做法不当 ， 让人不爱吃 ， 就未免让人失望了 。
怎样做鱼才不腥呢？把鱼收拾干净后 ， 先用油煎 ， 煎过后倒出多余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。 当锅烧热时 ， 稍加点酒(最好是黄酒)和醋 ， 盖上锅盖 ， 约几十秒钟 ， 再加上酱油等其他调料烹调 ， 就可做出各种美味的鱼食品 。
为什么酒和醋可以去腥呢？因为酒中含酒精 ， 酒精是很好的有机溶剂 。 鱼中的带腥味物质能被酒精溶解 ， 随着加热而与酒精一起挥发掉 ， 另外 ， 酒中的酒精与醋中的醋酸还能合成芳香味 ， 增加鱼类食品的鲜美 。
怎样煮鱼才能不腥 做红烧鱼或者糖醋鱼 ， 这两种烹饪方式味道重 ， 不会有鱼腥味 。
鲤鱼两斤、盐少许、料酒1茶匙、家乐浓汤宝1粒、酱油2茶匙、料酒2茶匙、白糖3茶匙、香醋2茶匙、蒜末适量、香葱段适量、姜片适量、香菜2根、油适量、清水适量 。
注：
1、这道菜可以选择的鱼的种类非常广 ， 草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼甚至鲫鱼 ， 都会非常好吃下饭 ， 完全看个人的偏好 。
2、在制作糖醋鱼时加入浓汤宝 ， 会让汤汁更加浓稠好味 。 注意要在最初烧汤汁的时候就放进去 ， 不要放晚了 ， 这样做出来的糖醋鱼 ， 酱汁浓郁诱人 。
步骤——
1、全部食材；
2、将鱼收拾干净 ， 洗净后 ， 在鱼身斜切几个切口 ， 不要切断；
3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀 ， 静置20分钟去腥备用；
【美食知识|鱼怎么做不腥，鱼怎样烧不腥】4、锅中放油烧至五成热 ， 将鱼下锅煎至两面金黄后 ， 捞出备用；
5、锅中留少许油 ， 保持油温 ， 爆香香葱段、姜片、蒜末炒香后 ， 放入鱼；
6、加入清水、酱油、料酒、白糖、香醋、家乐浓汤宝 ， 大火煮开；
7、待浓汤宝融化后 ， 会令汤汁变得层层拉丝 ， 醇厚美味 。 继续大火 ， 直至汤汁收干即可盛出 ， 加香菜点缀；
8、装盘 。
在家做鱼怎么做不腥？ 做熟的鱼有腥味是一件让人失望的事 。 能吃顿鱼不容易 ， 倘若因为做法不当 ， 让人不爱吃 ， 就未免让人失望了 。
怎样做鱼才不腥呢？把鱼收拾干净后 ， 先用油煎 ， 煎过后倒出多余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。 当锅烧热时 ， 稍加点酒(最好是黄酒)和醋 ， 盖上锅盖 ， 约几十秒钟 ， 再加上酱油等其他调料烹调 ， 就可做出各种美味的鱼食品 。
为什么酒和醋可以去腥呢？因为酒中含酒精 ， 酒精是很好的有机溶剂 。 鱼中的带腥味物质能被酒精溶解 ， 随着加热而与酒精一起挥发掉 ， 另外 ， 酒中的酒精与醋中的醋酸还能合成芳香味 ， 增加鱼类食品的鲜美 。
怎么炖鱼才会不腥？ 步骤或方法
1.把鱼刨开肚子 ， 内脏摘除 ， 洗净 ， 然后放入冷水中 ， 这时往冷水中加入少量的醋和胡椒粉 ， 浸泡半个小时 ， 将鱼取出 ， 控干备用 。 经过这样处理后的河鱼 ， 没有腥味 。
2.如果是活鱼 ， 可以用盐水浸泡的办法去腥味 。 先用盆装上水 ， 然后放入食用盐 ， 水与盐的比例为：1斤水加5克盐 。 再把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两腮浸入血液 ， 一般一个小时左右 ， 腥味就可以消失 。 如果是死鱼 ， 也可以用这个办法去掉腥味 ， 不过浸泡的时间要长 ， 一般需要泡两个小时为好 。
3.鱼的腥味 ， 是由于细菌通过鱼鳃侵入鱼的血液中后 ， 会分泌出的一种带有味道的物质造成的 。 所以在宰杀鱼时 ， 要将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 这样腥味基本可以去除 。
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