美食知识|糍粑鱼怎么做，正宗武汉糍粑鱼的腌制方法

糍粑鱼怎么做做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好--虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧

步骤2
主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块
将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
--不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干

步骤3
配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
--煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦

步骤4

鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
--担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面
在湖北，这一步叫做炕，如果翻译成普通话，约等同于煎。但炕用油很少，对火候的掌握要求较高；煎还是比炕用的油多些

步骤5
葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热

步骤6
将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟

步骤7

最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
【5天后】
然后转大火收干汁水即可
--干香是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是外焦里嫩
怎样做糍粑鱼湖北糍粑鱼
用料
草鱼 1条
花椒一小把
盐适量
姜 3片
香葱段适量
蒜沫适量
白糖少许
湖北糍粑鱼的做法

草鱼一条，让卖鱼的大叔帮忙剁块。
去头去尾（鱼头鱼尾拿来做成了火锅）
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将鱼块冲洗干净沥干水，加适量盐、花椒、蒜沫、姜丝腌2-3个小时。
将腌好的鱼放在太阳下晒一天即可。
现在开始煎鱼了：
先将鱼块上粘着的姜丝、蒜沫和花椒摘出来扔掉不要。锅里倒油，油温约5成热时放入晒了一天的鱼块，两面煎焦黄时盛出来装盘子里。火调小，锅里剩下的油，放入新切的蒜沫、姜丝、葱段、花椒炒香之后，再放入之前已煎好的鱼块，加入适量的白糖开大火翻炒两三下。
关火，撒上白芝麻装盘开吃。
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