醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中， 加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干 。
2.炒锅置旺火上， 放人芝麻油10O克烧热， 再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色， 加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时， 淋人芝麻油， 撤上葱白段装盘即成 。
贴士：
1.鱼块要腌透， 晾干 。
2.鱼块下锅煎时， 注意火候， 不要煎的时间太长 。
做法二， 香煎糍粑鱼
材料
鱼， 姜片， 红椒
做法
1.鱼炸得两面金黄装盘备用
2.锅内留少许油， 下姜片， 红椒爆香
3.再把半煎半炸好的鱼块倒入
糍粑鱼做法三
材料
腊鱼300g， 小葱1根， 蒜5瓣， 小红辣椒5个， 姜1块， 花椒15粒， 白砂糖1大勺， 生抽1大勺， 醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净， 小葱切段， 蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮， 切粗丝
4.腊鱼洗净， 剁成大块
5.锅烧热， 放宽油， 待油烧热， 放入2/3姜丝， 炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉， 将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄， 捞出， 沥干油待用
8.锅内留少许底油， 重新烧热， 放入花椒爆香， 再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒， 煸出香味
9.放入鱼块， 迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水， 翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋， 迅速翻炒均匀， 撒上葱花， 关火起锅
糍粑鱼做法
- 葱、蒜洗净， 小葱切段， 蒜切片
- 小红辣椒洗净、切段
- 姜去皮， 切粗丝
- 腊鱼洗净， 剁成大块
- 锅烧热， 放宽油， 待油烧热， 放入2/3姜丝， 炸1分钟左右
- 姜丝捞出扔掉， 将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
- 大火将鱼块煎至两面金黄， 捞出， 沥干油待用
- 锅内留少许底油， 重新烧热， 放入花椒爆香， 再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒， 煸出香味
- 放入鱼块， 迅速翻炒几下
- 放入白砂糖即少许水， 翻炒均匀
- 倒入生抽
- 【美食知识|糍粑鱼怎么做，正宗武汉糍粑鱼的腌制方法】倒入少许醋， 迅速翻炒均匀， 撒上葱花， 关火起锅
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