美食知识|小鱼怎么炸，炸小鱼的家常做法

如何让炸小鱼变得更酥脆! 用料
小鲫鱼
葱姜
料酒
鸡蛋
面粉
胡椒粉
五香粉
盐
炸小鱼的做法

小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，滗去多余的水分
将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克，究竟多少克从来没称过，只用鸡蛋打匀，然后分次往里加粉，搅拌至图中的状态，能很容易拉出连续不断的线就可以了
锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆
待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油

小鱼如何炸的酥脆下面我们一起按照正确方法做一次炸小鱼吧，感兴趣的朋友别错过！

准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油。

先处理小鱼，大家想要吃到味道好的小鱼，一定别怕麻烦，要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净，鱼鳞也去掉，还有肚里的黑膜也去掉，冲洗干净，这样吃起来才不会有腥味。

再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒，放好后，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制时，要中途搅拌几次，这样入味均匀，夏天太热了，最好放冰箱里。

时间到后，将鸡蛋打进来，下手抓拌均匀，再撒入一勺面粉、一勺淀粉，面粉和淀粉的量一致，搅拌均匀，让小鱼表面都裹上一层面糊就可以了。

接着炸锅中加入足量食用油，烧热到五成热时，将小鱼下入锅中，先开大火让小鱼外部的面糊迅速定型，再调成小火慢慢炸，炸成微焦的时候捞出来。

最后炸锅的油再次烧热，油温升高之后，将小鱼再倒入油锅内复炸一下，炸成金黄酥脆后马上捞出。捞出控油后，放盆内，撒上一些孜然或者椒盐，就可以开吃了。

炸小鱼时，注意这些：

1、小鱼要处理干净，再用调味料腌制半个小时才能下锅炸，特别强调，小鱼肚内的黑膜要去掉，不然口感不好，还有腥味。

2、炸小鱼时，不能直接下锅炸，也不能只裹面粉，要再裹上一些淀粉效果更好，小鱼吃起来才会焦香酥脆。
小鱼仔怎么炸? 材料
主料：蛋液、面粉；
辅料：料酒、生抽、糖、螯油、油
炸小鱼

1
小鱼洗净，内脏去除！

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2
用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！

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3
浸蛋液，裹面粉。

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4
热油，下锅炸入酥脆！

如何炸小鱼工具/原料

小鱼仔、食用油等

方法/步骤

将买回的小鱼仔，洗净。

清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼。然后捞起沥水待用。

将洗净沥过水的鱼放在一个小容器里。

依次放入淀粉、食用盐、五香粉少量水。将以上佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制5-10分钟。

静止5-10分钟，锅里倒入适量食用油备用。

小编送个大家一个被鱼刺卡到的急救方法，若是小鱼刺，那么不要使用醋或者吃东西的方法师徒把刺弄掉。大家可以口含5-10颗维生素C ，维生素C可以在短时间内，软化鱼刺。小编的一个朋友告诉我的方法，亲自试验过。