怎么腌制鸡柳 鸡柳的腌制料有盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清 ， 下面是具体做法：
准备材料：鸡胸肉300克 ， 油200克 ， 盐5克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒5毫升 ， 鸡蛋2个 ， 面包糠50克 ， 面粉50克 ， 玉米淀粉2茶匙
1、将鸡胸肉洗净切成手指粗的鸡柳条 。
2、鸡柳中放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清 。
3、将所有调味品搅拌上劲 ， 腌制15分钟 。
4、腌制的过程中 ， 将蛋液、面粉、面包糠准备好 。
5、将腌制好的鸡柳按照面粉-蛋液-面包糠的顺序依次蘸裹均匀即可 。
6、裹好的鸡柳就可以下锅油炸了 。
鸡柳肉怎么腌制的 炸鸡柳
准备两块鸡胸脯肉（大概250g）洗净 ， 去除筋膜！
【美食知识|鸡柳怎么腌制，上海鸡柳的做法腌制配方】 把整块儿的鸡肉改刀成片 ， 便于切条！
再把改刀过的鸡肉片切成条状 ， 条的粗细大概筷子粗就可以了！千万别太短哦！
现在是调味 ， 加入一个蛋清 ， 少许盐、鸡精、料酒、干淀粉、葱段、姜片（葱姜千万不要切丝 ， 因为要把它们挑出来实在是麻烦啊）！腌制的时间最少20分钟吧 ， 时间长更入味儿！自己掌握吧 。
腌制时间到 ， 裹面包糠是个细致活儿 ， 我都是一根一根裹的 ， 保证每一根鸡柳都充分与面包糠亲密接触！这可是关乎炸鸡柳卖相的关键哦！
炸制的过程忘了拍照了！简单说一下吧 ， 锅热以后倒入大量食用油（热锅凉油是保证不粘锅的关键） ， 烧至8成热（见油有一点要翻滚的时候）就可以下鸡柳炸制了 ， 炸制过程中用筷子轻轻划散 ， 见鸡柳表面金黄（3至5分钟）就大功告成了！出锅装盘 ， 配上番茄酱好吃到爆！
鸡柳的做法腌制配方 1.我们在腌制鸡柳之前 ， 需要先准备一块鸡胸脯 ， 准备一定量的面包糠鸡蛋液 ， 还需要准备一些料酒 ， 腌肉料 ， 生抽盐 ， 五香粉和椒盐粉 。
2.我们需要首先将鸡胸脯进行解冻处理 ， 这个过程中如果咸鸡胸脯的解冻过程太慢了 ， 可以向其中加入一些清水进去 ， 这样可以更好地帮助解冻 。
3.将已经解冻好的鸡胸脯切成条状 ， 并将这些鸡胸脯置于一个小盆中或者一个盘子中 ， 向其中加入一定量的面粉 ， 五香粉 ， 鸡蛋液和食盐 ， 找来一个筷子 ， 将这些材料于激流充分的搅拌均匀 。
4.接下来所要进行的就是一个腌制的过程 ， 腌制的过程要根据个人口味而定 ， 如果想要口味更重一点则需要腌制的时间长一点 ， 如果不想口味过重 ， 则要腌制的时间短一点 。
5.找来炸鸡柳的锅 ， 向其中添入一些油 ， 腌制好的鸡柳要滚上一圈面包糠 ， 然后一条一条的将鸡柳放置在有油的锅中 ， 当查到已经发现面包糠裹在鸡柳上面不往下掉 ， 而且鸡柳的颜色也发生明显的变化之后就可以取出来吃了 。
怎样腌制鸡柳？ 回答这个问题之前我想我们应该先明确一下什么叫鸡柳 。
我是学粤菜出身 ， 90年代学厨时 ， 粤菜在北京相当流行 ， 其中一道中式牛柳和铁板黑椒牛柳售卖得相当好 。 当时我就对“柳”这个称谓很是好奇 。 其实菜式本身并不难 ， 但“柳”这个叫法还真是有点概念模糊 ， 按师父的解释是 ， 就是牛的里脊 ， 纹路明显 ， 肉质感细腻 。
加工方式将牛里脊去筋膜 ， 然后切成大约6两（16两称）左右的厚片 ， 再用厚道将厚片拍薄 ， 目的是将牛柳的纤维拍断 ， 腌制后更加嫩滑 。
如此即牛柳 。 后来又延伸出来了牛柳条 ， 也就是把牛柳切成粗条而烹饪出来的菜 。
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