酸汤鱼怎么做？ 用料：
鲈鱼 ， 青尖椒 ， 红尖椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 黄灯笼辣酱 ， 野山椒 ， 盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 油 。
做法：
青尖椒和红尖椒切成小圈 ， 大蒜切末 ， 生姜拍扁备用 。
去掉鲈鱼鱼鳞 ， 内脏和鱼鳃 ， 用刀刮一刮鱼身 ， 把鱼身上的黏液刮掉 ， 这样能减少鱼的腥味 。 剁下鱼头 ， 从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来 。
片除鱼排刺 ， 将鱼骨剁成小块 ， 鱼肉片成4~5毫米的片 。
把片好的鱼肉用清水清洗干净 ， 洗到水清为止 。 （这一步可以减掉一部分鱼腥味 ， 使鱼肉更白嫩 。 ）
挤掉鱼肉里面的水 ， 放入碗中 。 加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀 ， 去鱼腥 ， 给鱼增底味 。
加适量的水淀粉抓匀 ， 最后加一点食用油 ， 搅拌均匀 ， 给鱼肉上浆备用 。 （如果鱼肉偏干 ， 可以加水 ， 一定要让鱼肉充分吸收水分 ， 这样鱼肉才够嫩滑 。 或者加点蛋清 ， 我不喜欢加蛋清 ， 所以省略了 。 ）
锅内倒油 ， 下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香 ， 煸出黄油 。 放入鱼骨头煎 ， 煎到鱼肉变色 ， 倒入适量的水 。
煮到鱼肉熟透 ， 加盐调味 ， 适量的来一点点鸡精增鲜 ， 捞出鱼骨 。
转小火 ， 放入鱼片 ， 鱼片下完后转火大 ， 煮至鱼片变色 ， 加入一点白醋 。
将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内 ， 撒上蒜末和青红椒圈 ， 最后淋上热油 ， 撒一点白芝麻就好了 。
做好的鱼肉特别嫩滑 ， 酸酸辣辣的 ， 特别开胃 ， 里面加点自己喜欢吃的蔬菜会更好 。
酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门 家常酸汤鱼的做法：鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐 ， 料酒 ， 胡椒粉腌制；备好酸萝卜 ， 酸红辣椒和小米椒 ， 姜；鱼肉切片加一点生粉或蛋清；先将姜和酸菜炒香 ， 再放入鱼骨炒香；倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出 ， 留汤；下鱼片 ， 鱼片熟了出锅 ， 盛出盖在之前的食材上 ， 再淋入汤汁；撒上葱段即完成 。
一、鱼骨和鱼肉分开 ， 加入少许盐 ， 料酒 ， 胡椒粉腌制 。 酸萝卜 ， 酸红辣椒和小米椒 ， 姜切好备用；
二、鱼肉切片 ， 可以加一点点生粉或蛋清 ， 使鱼肉更嫩；
三、起油锅 ， 先将姜和酸菜炒香 ， 这里可以加入少许的冰糖 ， 再放入鱼骨炒香；
四、待炒出香味 ， 倒入适量的水 ， 大火烧开转中小火 ， 煮至鱼汤发白 ， 后将所有食材盛出 ， 留汤；
五、汤大火烧开 ， 下鱼片 ， 最好分开下 ， 煮个几分钟 ， 鱼片熟了 ， 出锅 ， 将鱼片盛出盖在之前的食材上 ， 再淋入汤汁；
六、撒些葱段 ， 也可以烧一点油淋在葱段上 。 完成 。
注意事项
贵州是一个多民族地区 ， 擅长制酸 ， 亦喜食酸食 。 有句民谣：“三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿” 。 酸汤具有开胃健脾之功效 。 在贵州众多酸汤中 ， 以苗家酸汤最为著名 ， 其与众不同的地方是酸香丰富 ， 是苗族传统的风味名菜 。
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