家庭酸汤鱼的做法 家庭酸汤鱼的做法？【酸汤巴沙鱼】
材料：
巴沙鱼250克 ， 西红柿1个 ， 大蒜2瓣 ， 生姜10克 ， 香葱1根 ， 香菜2根 ， 蛋白1个 ， 红薯淀粉2勺 ， 水适量 ， 盐少许 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精少许 ， 番茄酱2勺 。
做法：
1 ， 首先将巴沙鱼解冻后洗净 ， 用厨房纸巾擦去表面水分 ， 然后切成片状 ， 厚薄适中 。
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2 ， 将切好的巴沙鱼片装入碗里 ， 撒上少许盐朝一个方向搅匀 ， 再加入1个蛋白和提前调好的水淀粉搅匀腌制片刻 。 （水淀粉是用红薯淀粉加少许水搅匀而成的 。 ）
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3 ， 西红柿顶部用刀划十字 ， 放在滚水中烫一下 ， 轻松就能把西红柿皮去除 。
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4 ， 将去皮的西红柿切成小块备用 。
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5 ， 接着将大蒜拍扁去皮后剁碎 ， 生姜洗净后去皮切成丝 ， 香葱和香菜洗净后去根切好备用 。
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6 ， 锅里倒入适量清水 ， 开大火烧至八成热时 ， 放入腌制好的鱼片 ， 水开后捞出备用 。
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7 ， 锅烧热后倒入少许油 ， 放入葱姜蒜大火煸香 。
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8 ， 接着放入切好的西红柿 ， 大火翻炒 。
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9 ， 待西红柿炒出汁以后加入2勺番茄酱继续翻炒 。
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10 ， 加入小半碗清水煮一下 。
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11 ， 水开后 ， 放入煮熟的巴沙鱼片 ， 撒上少许胡椒粉 ， 加入少许盐和少许鸡精调味 ， 再加入少许水淀粉勾芡一下 ， 再次煮开后即可出锅 。
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12 ， 将酸汤巴沙鱼装入大碗里 ， 撒上少许香菜装饰一下 ， 制作简单 ， 色香味美又营养的酸汤巴沙鱼就做好了 。
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如何用家常的做法做酸汤鱼？ 红油酸又名辣酸 ， 以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油 ， 再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣 ， 调制而成 。 味荤厚而酸辣醇厚 ， 色鲜红 。 [4]
烹饪步骤
做法一
食材
酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 。
步骤
1.酸汤是用糯米粉发酵 ， 配以贵州当地出产的野生西红柿 ， 经过6种工序慢慢熬制而成 。
酸汤鱼
2.在热锅内放入辣椒 ， 炒出香味 。
3.加入提前酿制好的酸汤 。
4.将现杀的各种鱼放入锅中 ， 再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油 ， 加热煮沸 。
5.在锅中放入各种时令蔬菜 。 [5]
做法二
食材
草鱼1条（约750g） ， 西红柿2个（约300g） ， 土豆1个（约100g） ， 黄豆芽100g ， 油豆腐（或腐竹）100g ， 朝天椒（或干辣椒）6个 ， 老姜片3片 ， 蒜茸1汤匙（15g） ， 香菜适量 ， 自制酸汤2碗（500ml） ， 高汤（或水）4碗（1000ml） ， 盐2茶匙（10g） ， 油1汤匙（15ml） 。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净 ， 切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片 。
酸汤鱼
2.大火加热炒锅中的油 ， 爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒） ， 放黄豆芽和土豆片 ， 调入盐煸炒数下 。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤 ， 煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中 。
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