怎么卤鸡腿 【美食知识|怎么卤鸡腿，卤鸡腿鸡爪的做法】做法一
食材准备
鸡腿6只 ， 黄酒25史 ， 酱油15克 ， 白糖2.5克 ， 茴香4粒 ， 桂皮1小块 。
制作步骤
1.鸡腿除净绒毛 ， 去骨（不能将皮肉切开拆骨） ， 放入盆内；
2.烧开水唤 ， 投入鸡腿 ， 煮约2分钟后捞起 ， 洗净血沫；
3.原锅洗净 ， 放下鸡腿 ， 加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮 ， 烧开后 ， 转小火烧熟约30分钟 ， 取出 ， 冷却后 ， 切片装盆 ， 浇点原卤即好 。
做法二
食材准备
主料：鸡腿 鸡翅根
辅料：葱 姜 大料 香叶 盐 老抽 黄豆酱 白糖 桂皮 鸡精 料酒 六月
制作步骤1.准备好所需材料；
2.鸡腿洗净 ， 放入凉水中 ， 开大火 ， 倒入葱段 ， 姜片 ， 大料 ， 一勺料酒 ， 煮开后撇去浮沫捞出；
3.鸡腿捞出后冲洗干净 ， 再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿 ， 这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；
4.鸡腿、翅根下锅 ， 锅中加入多半锅水 ， 倒入事先准备好的香料 ， 再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺 。 大火烧开改小火慢炖1.5小时 ， 撒入鸡精出锅 。
卤鸡腿怎么做？ 很多朋友都非常喜欢吃卤味 ， 其中卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味 ， 但是绝大多数朋友们都没有过自己在家里做卤味的经验 ， 去卤味店里买着吃不仅贵而且吃的还不够过瘾 ， 关键外面做的不如不如在家自己做的健康 。
接下来就教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法 ， 口味好而且制作方法非常的简单 ， 大家学会之后在家里自己做的绝对不比卤味店中的差 ， 一起来看看吧 。
第一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下 ， 等到水开后将表面的浮沫撇掉 ， 再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下 。
提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉 ， 这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦 。
这里不用把鸡腿皮划来 ， 而是整个鸡腿直接放入锅中煮 ， 之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡 ， 新手朋友们要注意了哦 。
第二步：另起锅放入鸡腿猴倒热水 ， 让热水完全没过鸡腿猴放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮 。
提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感 ， 而且它还是有很好的提味作用 ， 加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好 。
第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟 。
第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣 ， 再一次开大火收汁 ， 注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面 ， 让鸡腿更多的吸收汤汁的美味 ， 等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了 。
提示：这一步不用等到汤汁完全收干 ， 而是要注意鸡腿的变化 ， 让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点 。
不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣 ， 直接开大火收汁 ， 做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉 ， 所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿 ， 一次性吃个够 。
怎么样 ， 看到这里大家是不是觉得这道传统做法的卤鸡腿特别的简单 ， 不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度 ， 只要大家多做几回就可以记住它的做法了 。
喜欢吃卤味的朋友们可不要错过这么难得的一道美味哦 ， 以后自己在家里就可以做美味可口的卤味鸡腿 ， 再也不用去卤味店当中排队了 。
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