那么切合你的问题 ， 鸡柳目前一般的形状是与牛柳条相仿粗细的条状 ， 如此 ， 这个“柳”貌似就又有些模糊了 。
有一说法是形如柳叶状的肉条即“柳” ， 直指鸡柳 。 这是按形状说；亦有按食材部位说的 ， 也就是里脊肉即“柳” 。 鸡胸部位上面的一条肉就是鸡里脊 ， 用此部位做出来的就是鸡柳 。
但坦率讲 ， 我并不认为鸡胸做出来的鸡柳好 ， 反而觉得用鸡腿肉去骨 ， 然后片成厚片再切成粗条而得的鸡柳无论是肉的质感还是食用时的口感都更优秀 。
说了这么多 ， 觉得有点跑题 ， 但这也算是形散神不散吧 ， 哈哈 。
鸡柳的腌制方法 ， 我的方子是一斤鸡柳入一钱盐、一钱鸡粉、两钱松肉粉和三钱生粉 ， 用水调和开 ， 放入鸡柳中顺时针旋转上浆 ， 然后根据腌制的情况少量多次加水 ， 直至鸡柳手感松软 ， 用手按压有弹性即可 。
鸡柳的烹制方法很多 ， 像你配图上的好像是腌制完的鸡柳蘸面包糠炸制配番茄沙司而食 ， 粤菜里一般是黑椒炒鸡柳、川椒鸡柳和西芹五彩鸡柳的做法居多 。
鸡柳怎么腌制 主料：鸡胸肉300克、料酒5克、盐2克
辅料：鸡粉2克、黑胡椒3克、蛋清1克、淀粉50克
1、鸡胸肉300克切条、料酒5克、盐2克、鸡粉2克、黑胡椒粉3克 ， 搅拌均匀 。
2、加入蛋清 ， 搅拌均匀 ， 淀粉50克抓匀 。
3、食用油200ML ， 油温烧至七成热 ， 放入鸡柳 ， 中小火炸至金黄 。
4、捞出即可 。
鸡柳怎么腌 台湾无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料 ， 经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品 。 根据消费者的需求 ， 口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等 ， 食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可 。 由于其食用方便 ， 外表金黄色 ， 口味香酥可口 ， 食用时蘸点番茄酱和色拉 ， 非常美味 ， 所以一直受到消费者的喜爱 。 无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品 ， 具有加工方便 ， 设备投资少；保质期长 ， 低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点 。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格 ， 脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售 ， 复合磷酸盐为分析级 ， 浆粉和裹粉采用市售 。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏ ， 冰水20㎏ ， 食盐1.6㎏ ， 白砂糖0.6㎏ ， 复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏ ， I+G0.03㎏ ， 白胡椒粉0.16㎏ ， 蒜粉0.05㎏ ， 其它香辛料0.8㎏ ， 天博鸡肉香精209280.2㎏ ， 鸡肉香精210670.01㎏ 。 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏ ， 孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏ 。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料 ， 冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻 。 将经兽医检验合格的鸡大胸肉 ， 拆去外包装纸箱及内包装塑料袋 ， 放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可 。
2．切条 。 将胸肉沿肌纤维方向切割成条状 ， 每条重量在7－9克 。
3．真空滚揉腌渍 。 将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里 ， 盖好盖子 ， 抽真空 ， 真空度－0.9pa ， 正转20分钟 ， 反转20分钟 ， 共40分钟 。
4．腌渍 。 在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
5．上浆 。 将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上 ， 给鸡肉块均匀的上浆 。 浆液采用专用的浆液 ， 配比为粉：水＝1：1.6 ， 在打浆机中 ， 打浆时间3分钟 ， 浆液粘度均匀 。
6．上屑 。 采用市售专用的裹粉 ， 在不锈钢盘中 ， 先放入适量的裹屑 ， 再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中 ， 用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压 ， 裹屑均匀 ， 最后放入塑料网筐中 ， 轻轻抖动 ， 抖去表面的附屑 。
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