4.鲤鱼背上两边有两条白筋 ， 这也是制造腥气的物质 ， 在宰杀鲤鱼时候 ， 在鱼背靠近头的部位 ， 用刀或剪子横切一个小口 ， 找见白筋 ， 然后用手指捏住将白筋抽出 。 这样做出的鱼也就没有腥气了 。
5.除了在收拾鱼的时候可以采取上述方法去除鱼的腥味 ， 在烹调鱼时还可以采取一些办法 ， 使做出的鱼不腥 。 首先 ， 锅内放油 ， 烧热 ， 将鱼放入煎炸 ， 然后将煎好的鱼放在盘子里 ， 将锅内油倒在小碗里 ， 锅内留少许油 ， 再把煎好的鱼放入锅中 。 锅烧热 ， 这时往锅内稍加入点酒（黄酒最好 ， 没有用白酒也可）和醋 ， 立即盖上锅盖 ， 约半分钟 ， 再揭开锅盖 ， 腥味就挥发了 。 这时继续烹调 ， 加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、白糖少许等调料 ， 腥味就基本没有了 ， 并且味道鲜美 。
鱼的做法不腥 鱼现在是我们日常生活中常见的食材之一 。 鱼肉也越来越多地出现在我们的餐桌上 。 但是鱼肉相对于其他的肉类 ， 鱼肉有一个最大的缺点就是有很大的腥味 ， 这是由于鱼的生长环境所决定的 。 但是即使鱼肉有这么大的腥味 ， 在我们日常生活中人们还是喜欢吃各种各样的鱼 。
其实我们日常生活中做鱼肉的方法也有很多种 ， 每一种鱼不同也做出来的味道也不相同 。 酸菜鱼源于重庆 ， 吃起来酸爽过瘾 ， 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。 酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；草鱼也比较便宜 。
——【酸菜鱼】——鱼肉鲜嫩 ， 麻辣鲜香 ， 香辣过瘾 ， 鲜美不腥 ， 做法家常
【主要食材】：草鱼 ， 酸菜 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 蒜 ， 野山椒
【调料】：盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 白糖 ， 白醋
——【具体制作步骤】——
第一步：处理草鱼
首先我们将买来的鱼清洗干净 ， 鱼尾切一刀 ， 往上切 ， 到鱼头切掉 ， 另外一面也切下来；将鱼头剁开 ， 鱼骨也剁成块 ， 把鱼刺剔出来 ， 剁一下 ， 然后将鱼肉片成3mm左右的薄片 ， 不要太厚 ， 也不要太薄 ， 将片好的鱼片放入盆中 。
第二步：腌制鱼肉 ， 将处理好的鱼加入清水洗干净 ， 去除鱼肉中的血水 ， 然后再放入一勺盐 ， 胡椒粉 ， 料酒去腥 ， 充分抓拌均匀 ， 然后打入一个鸡蛋清 ， 这样搅拌均匀 ， 放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩 ， 再放入少量淀粉 ， 抓拌均匀 ， 这样腌制一会儿 ，
第三步：处理配料 首先我们将准备好的食材清洗干净 ， 然后将酸菜切一下 ， 葱切成片 ， 姜切成片 ， 准备两个干辣椒 ， 香葱切一下 ， 再切点干辣椒 ， 切成小段；把蒜拍一下 ， 剁成蒜末备用 ， 再切几个野山椒备用 。
第四步：酸菜焯水 ， 锅中加入适量的清水 ， 用大火烧开 ， 加入酸菜 ， 焯一下水 ， 去除杂质而且口感好 ， 然后将酸菜捞出来控水备用 。
锅中倒入适量的油 ， 油热之后放入切好的葱姜干辣椒 ， 然后放入酸菜 ， 将酸菜炒香并炒干水分 ， 然后盛出来 。 锅中倒入适量的油 ， 滑一下锅 ， 然后放入鱼骨头煎一下 ， 这样不停翻过 ， 防止粘锅 ， 放入炒好的酸菜 ， 翻炒一下 ， 放入野山椒 ， 加入开水 ， 将汤熬制浓白
第六步：调味处理
将汤熬制浓白之后 ， 我们调味 ， 放入半勺盐 ， 一勺白糖提鲜 ， 少量胡椒粉 ， 少量白醋 ， 小火慢炖 ， 然后炖入味之后捞出来垫底 ， 放入盆中 ， 开小火下入鱼片 ， 下入鱼片之后用勺子慢慢推 ， 慢慢推不要推散了 ， 鱼肉变白捞出 ， 放入盘子中 ， 汤大火烧开 ， 然后放入盆中 ， 放入葱花 ， 锅中热油 ， 趁热泼上面 。
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