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美食知识|江团鱼怎么做好吃，炖江团鱼的做法

小知识


江团鱼怎么做好吃？ 江团鱼是我们普遍的一种鱼 ， 江团鱼我们也称为是鮰鱼 ， 江团鱼的特性便是带有的人体脂肪非常少可是蛋白很丰富多彩 ， 江团鱼里边带有多种多样我们身体需要的营养元素 ， 常吃江团鱼能够具有提升人体免疫力和补血补气等效应 ， 因此我们有必要学习培训一下江团鱼的作法 ， 江团鱼最好是的作法自然是用来清炖 ， 下面我们介绍一下清炖江团鱼的具体方法 。
红烧鮰鱼是上海的汉人传统式特色美食 ， 归属于沪特色菜 。 此菜肥腴软糯 ， 咸中带甜 。 先将鮰鱼清洗控干 ， 斩块 ， 放进八成热的锅中中炸一下捞起来控干油 ， 锅中放进生姜片、葱段、少量油 ， 略爆锅一下 ， 放进油炸小鱼 ， 添加米酒、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉 ， 煸炒两下 ， 盖上焖10分钟上下 。 最终 ， 水淀粉勾芡 ， 装盆既成 。
原材料
新鲜长江鮰鱼1条
调味品
生姜片 ， 葱段 ， 鸡精 ， 糖 ， 白胡椒粉 ， 无盐黄油 ， 水淀粉 ， 生抽 ， 特制油 。
作法
红烧鮰鱼先将鮰鱼清洗控干 ， 斩块 ， 放进八成热的锅中中炸一下捞起来控干油 ， 锅中放进生姜片、葱段、少量油 ， 略爆锅一下 ， 放进油炸小鱼 ， 添加米酒、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉 ， 煸炒两下 ， 盖上焖10分钟上下 。 最终 ， 水淀粉勾芡 ， 装盆既成 。
营养成分
又叫团粉 ， 是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物 。 烹饪用的木薯淀粉 ， 关键有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 麦类木薯淀粉 ， 菱、藕木薯淀粉等 。 木薯淀粉不溶解水 ， 在和水加温至60°C时 ， 则融化成胶体溶液 。 水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点 。
绿豆淀粉是最好的木薯淀粉 ， 一般非常少应用 。 它是由绿豆水涨碾碎 ， 沉定而成 ， 它的特性是黏性足 ， 吸水能力小 ， 色雪白而有光泽度 。
马铃薯淀粉是一般家中常见的木薯淀粉 ， 是由土豆碾碎 ， 揉洗、沉定做成的 ， 特性是黏性足 ， 材质细致 ， 色雪白 ， 光泽度好于绿豆淀粉 ， 但吸水能力差 。
小麦淀粉是麸皮洗面筋后沉定而成或用小麦面粉做成 ， 特性是色白 ， 但光泽度较弱 ， 品质比不上马铃薯粉 ， 水淀粉勾芡后容易沉定 。
红薯木薯淀粉特性是吸水性强 ， 但黏性较弱 ， 暗淡无光 ， 色暗红色带黑 ， 由鲜薯碾碎 ， 揉洗 ， 沉定而成 。
除此之外也有玉米粉 ， 菱、藕木薯淀粉 ， 荸荠木薯淀粉等 。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫江团鱼 ， 我们了解江团鱼实际上便是鮰鱼 ， 江团鱼不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分 ， 常吃江团鱼有益于我们的人体 ， 前文为我们详解了清炖江团鱼的具体方法 。
如何做出美味的江团鱼？ 准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、 料酒适量、生抽适量 、老抽适量、盐 3克    
1、江团鱼洗净去腮、去内脏 ， 切成大块 ， 加料酒 ， 姜片、大葱、少许盐 ， 腌制20分钟 。
2、将泡姜、泡辣椒切好   ， 备好豆瓣酱和大蒜 。
3、锅内倒入色拉油 ， 五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒 ， 炒至出香味 。
4、倒入水 ， 加入大蒜、生抽、老抽、葱头 ， 老姜片 ， 小火煮10分钟左右 。
5、加入江团鱼 ， 大火煮开后改小火5-9分钟 。
6、关火 ， 装盘 。

江团鱼怎么做好吃不要辣椒 江团鱼即是鮰鱼 ， 可以炒着吃 。
用料
【美食知识|江团鱼怎么做好吃，炖江团鱼的做法】主料；鮰鱼回鱼肉2片 。
辅料；油适量、蒸鱼豉油1勺、大葱1段、青椒半个、姜2片、红辣椒1个 。

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