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美食知识|脆鱼怎么做好吃，大丰收干锅脆鱼的做法视频

小知识


脆鱼怎么做？ 简单 。 但是真的好吃 。 鱼事先要略腌 ， 水开了再蒸鱼 ， 使用蒸鱼豉油 ， 一熟就好 。 就这么几个注意点
清蒸皖鱼
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油
步骤：
1、
将鱼去鳞及内脏 ， 洗净 。 在鱼身两面划数刀 ， 并摸上食用油 。 备用 。
2、
姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹 。 将鱼放入蒸盘中 ， 上锅 。
3、
冷水开始 ， 大火蒸10－12分钟 。
4、
将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气 ， 倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜 ， 一同煮沸 。
5、
蒸好的鱼上盘 ， 将4的料汁浇在鱼上即可
通常 ， 广东人是这样蒸鱼的：
1、
将鱼去鳞及内脏 ， 洗净 。
2、内外抹盐 ， 鱼腹添少许姜丝 ， 上锅清蒸；清蒸的火候至关重要 ， 通常是8分钟 ， 或者用筷子刚好可以插透 。 以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳 。
3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油 。
4、待鱼出锅后 ， 倒味极鲜酱油 ， 撒上葱丝、姜丝 ， 滚油浇淋 。 成活
水煮脆鱼怎么做如何做好吃 一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料:鱼块 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 干红辣椒 ， 青椒 ， 酱油 ， 醋 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 。
干锅脆鱼的做法步骤:
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀 ， 放油锅炸至金黄色 。 (俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热 ， 放入花椒大料 ， 然后再将葱 ， 姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤 ， 小火慢慢炖收汁!
二、辣炒脆鱼
食材
主料:脆鱼500g 。 辅料:青瓜一根 ， 腐竹若干 ， 火腿菇5颗 ， 葱姜蒜若干 ， 老干妈一勺 。
辣炒脆鱼的做法步骤:
1.脆鱼叫店家片好回家洗净 ， 加盐 ， 料酒 ， 淀粉腌制15分钟以上 。
2.配料切好备用 ， 可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油 ， 油可多一些 。 加葱姜蒜爆香 ， 再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗 ， 直接将配料倒进去炒 ， 并适当加点盐 ， 炒熟 。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒 ， 全程不能加水哦 。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可 。
三、脆鱼焖锅
材料:脆鱼 ， 或其它鱼一条两斤左右 ， 洋葱一个 ， 地瓜一个 ， 大白菜心一颗 ， 甜面酱适量
， 色拉油适量 ， 香菜适量 ， 胡萝卜一根 ， 大蒜两头 ， 豆腐半块 ， 蚝油 ， 海鲜酱油 ， 美极鲜适量 ， 黄油适量 ， 盐 ， 味精适量 ， 高度白酒适量 。
脆鱼焖锅的做法步骤:
1.所有原料洗净,胡萝卜 ， 洋葱 ， 地瓜切成小块 ， 控干 ， 蒜扒成蒜瓣 ， 将这里样放入盆中用色拉油拌均 。
2.鱼洗净切成小段 。
3.豆腐切大片 ， 白菜心切斜刀 。
4.最好用电磁炉 ， 平锅中火烧热 ， 入色拉油 ， 微热后入适量黄油烧化 ， 放入胡萝卜 ， 洋葱 ， 地瓜 ， 蒜瓣 ， 把鱼段铺在最上面 ， 加适量白酒 ， 盖上盖子小火闷 。
5.十分钟左右 ， 看鱼肉变色 ， 用郭铲铲铲锅底以免糊锅 。
6.面酱加蚝油 ， 海鲜酱油 ， 美极鲜 ， 适量盐和味精少加点水调均 。
7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动 ， 再盖上盖子闷几分钟 ， 加入香菜即可
脆鱼怎么煮 一、脆肉鲩的做法：

油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量

脆肉鲩600g

1.脆肉鲩收拾干净后切大块 ， 排入碟中;

2.铺上姜丝 ， 淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;3.然后取出 ， 倒掉蒸鱼后的水;4.热油锅 ， 炸香蒜蓉;5.倒入生抽;

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