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美食知识|鲟鱼怎么做好吃，鲟鱼能不能油炸

小知识


鲟鱼该怎么做才好吃 ， 是烧还是清炖还是蒸呢？ 先将鲟鱼刮鳞、清除内脏

清蒸鲟鱼的做法
〔烹制方法〕
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块 ， 放人盘中 ， 加盐腌30分钟 。 姜去皮 ， 葱切丝 ， 蒜拍松 ， 红辣椒洗净切丝 。
2.炒锅烧热 ， 下底油 ， 放葱姜丝 ， 冲香味 。 加汤、下鱼块 ， 放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精 。 烧开后 ， 文火炖30分钟左右 ， 撒香菜段即可上菜 。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足 ， 不可中途添加 ， 保持原汁原味 。
2.主料不可过小 ， 熟后加盐更为适宜 。
3.糖醋的比例控制在2：l为佳 。
〔风味特点〕
1.鲟鱼 ， 据查 ， 鳕、蝗为鲟科的两种鱼 ， 产于沿海各地 ， 以及南北各大水域 ， 体长达三米余 ， 青黄色 ， 腹白色 ， 肉质鲜美 ， 被誉为黑龙江里的“鱼王” 。 在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐 ， 据清代《随园食单》记载 ， 清代文华殿大学士 ， 历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公 ， 曾多次吃过鲟鱼 ， 并经常自己制做 。 “鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜 ， 现在东北仍保持这些传统名菜 。
2.鲟鱼性味甘、平 。 含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂 。 具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效 ， 适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症 。
3.此菜甜酸咸辣适宜 ， 汤汁鲜美醇厚 ， 鱼肉细嫩可口 ， 肉色洁白如玉 ， 为东北地区传统名菜 。
中华鲟怎么做才好吃？ 材料
主材：鲟鱼
腌料：蒜、姜、葱
其他：食用油、香油、味极鲜酱油 。
做法
1、用毛巾垫着 ， 抓住鱼的尾巴 ， 用刀轻刮鱼身 ， 就能把鱼身上的粘液都去掉 ， 然后在鱼身上割口 ， 这样做一是方面装盘 ， 另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身 ， 去掉粘液
2、要准备一碗腌料 ， 用几瓣蒜 ， 一片姜和一点葱花 ， 放在碗里捣碎碎的 ， 出汁 ， 然后涂在鱼的身上 ， 尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟 ， 这时候鱼本身也会出汁 ， 所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水 ， 上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油 ， 等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝 ， 备用；
6、等鱼出锅的时候 ， 在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油 ， 把切好的葱丝放在鱼身上 ， 趁着做好的花椒油很热的时候 ， 全部淋在鱼身上即可 。
鲟鱼怎么做才好吃 做法1：清蒸鲟鱼

准备食材如下：鲟鱼1条 ， 料酒适量 ， 食盐适量 ， 蒸鱼豉油适量 ， 生姜1块 ， 红椒1个 ， 大葱1段

具体做法如下：将葱姜辣椒切成丝 ， 然后泡水里备用 ， 再将中华鲟清理干净 ， 然后在表面打上刀花 ， 方便入味 ， 中华鲟外壳比较硬 ， 建议再两边打刀花 ， 打好刀花后淋上料酒 ， 涂抹均匀 ， 再撒上食盐 ， 涂抹均匀！然后装盘 ， 撒上一半的葱姜辣椒丝 ， 放入蒸锅大火蒸12分钟 ， 蒸好之后 ， 倒掉汤汁 ， 换上新鲜的葱姜辣椒丝 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 然后用热油爆香即可！

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