老公鸡如何炖煮才会软烂呢？ 1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美 。
2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖 。 要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可 。
3、上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了 。
4、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮 。 这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美 。
5、加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美 。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色 。 挑选的时候要格外注意 。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样 。
老母鸡怎么炖容易烂？ 蒸鸡蛋羹容易最烂烀了
鸡蛋打碎倒入碗里，用筷子打散，当然是越散越好 。 加入150ML的清水倒入鸡蛋液里 。 锅里加入冷水放入蒸隔，把装入鸡蛋的器皿放入隔上，盖上盖子开始煮，大概13分钟后（水开后），便可取出，滴几滴香油，蒸鱼豉油，生抽，散上葱花OK 。
炖老母鸡怎样才容易炖烂 洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
老土鸡怎么炖才能快速炖烂？ 老母鸡汤怎么炖
老母鸡汤炖着吃是非常好的，需要我们准备好土鸡1只、山药1根、枸杞1小把、葱姜、料酒、盐 。 首先要把鸡清理干净腹腔，之后切成小块，同时葱姜需要洗净，把姜切片，葱也需要打成葱结 。 我们把切好的鸡块放入锅中，之后再在其中加入足量的冷水烧开 。 撇去浮沫之后，加入一汤匙的料酒 。 然后再放入姜片和葱结 。 煮开之后转成小火，加盖慢炖上大约30分钟 。 需要给山药去皮，切成小块之后加入锅中，然后继续加盖炖10分钟 。 把枸杞用清水冲洗之后加入锅中，继续加盖炖上10分钟，加盐调味就可以了 。
在制作老母鸡汤的时候，我们是可以加些冬瓜、蘑菇一类的食物，可以帮助吸油，加些酸笋是不错的选择，因为酸笋的酸味属于自然形成的，所以可以让老母鸡汤的味道更好，是非常鲜美的 。
在炖鸡汤的时候我们必须要用砂锅 。 在炖汤的时候需要大火烧开，之后改成小火继续炖，这时候水需要一次加足，而且在中间是一定不能开锅加水的，主要是在沸腾前的十几分钟，如果开盖就会出现跑气的情况 。
在炖老母鸡汤的时候可以加入参须、枸杞子、红枣等，可以让老母鸡汤的味道更好 。 在飞水的时候用开水焯肉，然后炖汤的时候需要冷水炖制，随着水温慢慢升高，可以让老母鸡汤的味道更好 。
老母鸡怎么炖容易烂 老母鸡快速炖烂小窍门 材料：乌鸡一支、花旗参5克、枸杞5克
调料：鸡精、盐
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