美食知识|卤鸭爪怎样入味又不烂，三分卤七分泡

卤鸭爪怎样入味又不烂一般卤一个小时左右用料
主料

鸭掌400克

料酒
20毫升
酱油
【美食知识|卤鸭爪怎样入味又不烂，三分卤七分泡】40毫升
盐
1小勺
姜
3片
老冰糖
1颗
干辣椒
2个
桂皮
1片
八角
1颗
香叶
2片

卤鸭爪怎么做才入味更好吃？

卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂。在去腥时，先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟，再捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用，喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道。
注意事项：

煮七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开，这样子鸭脚比较有弹性，比较“胶” 。

怎样卤鸭爪不烂有嚼劲

速冻的鸭爪要煮多久煮又不烂材料：鸭爪

配料：煮肉料包、生抽适量、食盐适量

制作方法：

1、鸭爪剁去指尖，清洗干净。

2、锅中放清水烧开，下鸭爪焯水2分钟后捞出。

3、把鸭爪，香料和生抽放进锅（生抽没有开火前下锅，否则容易酸），加冷水进锅（水量能没过食材），放一勺鸡精。

4、水开了以后把火关小，保持水面微沸但是不冒大泡。每隔十分钟左右上下翻动一下，卤制30-50分钟后关火（期间根据个人口味加盐调味，喜欢有嚼劲的缩短煮沸时间）。

5、取出卤好的鸭爪装盘，直接食用即可。

卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂？用料
鸭爪 6只
干红辣椒适量
花椒适量