酸菜鱼怎么做？ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼 ， 注意洗净腹腔中的黑膜 ， 剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开 ， 鱼头对切 。 （不宜切断）
4、 用手压住鱼身体 ， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近 ， 感觉着鱼骨的位置 ， 及时调整行刀的方向 ， 将欲头和鱼肉分开 。 （如果喜欢连骨头一起吃 ， 也可以忽略此步 ， 但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小） 。 （此处注意! 方向不要搞反了 ， 不然煮出来鱼片会碎的 。 ）
6、 取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒 ， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段 ， 和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒少许搅拌 ， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。 （可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花 ， 上酸菜 。 。 。 。 一包两包都可以 ， 喜欢就多放点 ， 切成段状
10、 山辣椒 。 将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热 ， 最好是大油 ， 不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入 ， 然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ， 香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。 然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟 ， 然后将鸡精、盐调味 。 可用小勺舀少许汤尝试 。 （鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾 ， 然后将鱼片放入滚水中 ， 等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。 （注意：煮鱼片时不宜翻动过多 ， 这样能保证鱼片的完整 。 ）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净 ， 放入约1两的油 ， 放入干辣椒 ， 少许花椒 ， 等油烁热为止 ， 将油淋与先前的盆中 。 这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
想在家做酸菜鱼 ， 怎么做呢？ 在家想吃酸菜鱼？自己做其实很容易 ， 鱼肉鲜香汤开胃 ， 和米饭绝配！酸菜鱼酸爽开胃 ， 鱼肉鲜香 ， 每次没有食欲的时候就想来一大碗酸菜鱼吃 ， 配上一碗米饭 ， 将酸菜鱼汤倒入米饭做成一碗汤泡饭更是绝妙！马上就是三伏天 ， 家家户户都有着空调 ， 也不用担心做热菜没人吃的问题 ， 那就干脆在家自己做这么一道酸爽开胃、简单美味的酸菜鱼吧！保证全家都胃口大开 ， 吃嘛嘛香！而且鱼肉的营养价值很高 ， 不管是孩子还是大人都适合食用 ， 还等什么 ， 快来进来看一看吧！
酸菜鱼
By 偶然wjzlfwms520
配料：
乌鳢 一条、酸菜 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、鸡精 少许、淀粉 适量、鸡蛋 一个、干辣椒 三个、花椒 一把、葱 二颗、姜 适量、蒜 适量、精盐
适量
烹饪步骤：
1.黑鱼一条 ， 我让菜市场的杀好 ， 鱼肉和鱼骨分开 ， 鱼头劈开 ， 回家清水清洗干净
2.将鱼骨剁成段 ， 鱼头断开 ， 流水洗净血水
3.将鱼肉中间骨头剃掉 ， 切成薄片 ， 用盐水料酒腌制一会 ， 用清水冲洗干净 ， 直到鱼片干爽不滑腻
4.鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀 ， 腌制十分钟 ， 然后清洗干净 ， 控干水分 ， 加适量淀粉再腌制十分钟
5.鱼肉挤出水分 ， 加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀 ， 腌制10分钟
6.酸菜切段备用 ， 准备葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒段备用(有香菜的备点香菜 ， 我忘记了)
7.热锅热油 ， 小火煎鱼骨鱼头 ， 至两面金黄
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