8.放入酸菜一起煸炒均匀 ， 酸菜炒香
9.加入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒段炒香
【美食知识|如何做酸菜鱼，江团鱼酸菜鱼的做法】 10.加入清水 ， 大火煮三分钟
11.将酸菜和鱼骨捞出放在盆里 ， 锅里留汤；加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味 ， 开火将汤烧至微开
12.然后转小火 ， 下入鱼片 ， 30秒左右鱼片发白捞出
13.鱼片捞出摆放在酸菜上 ， 鱼汤汁倒入盘中 ， 放一个辣椒段(有香菜的铺上香菜)
14.热锅热油 ， 爆香花椒 ， 将花椒油泼在鱼肉上即可
15.可以食用了
烹饪小贴士：
大家都知道鱼是有腥味的 ， 如果想要去除它的腥味 ， 就必须要采取一定的办法 。 因此咱们可以通过腌制的方法来一定程度上去除掉它的腥味 。 把切好的鱼片放入一个干净的盆中 ， 用清水冲洗干净之后 ， 把葱和姜 ， 料酒和胡椒粉放入鱼片中 ， 最好用手把它们拌匀 ， 注意千万不要把鱼片弄散 。 这些东西加入之后腌制大概五分钟 。 也许有的人会问为什么没有加盐进行腌制 ， 这就是关键所在了 ， 不加盐 ， 是为了让它不脱水 ， 煮的时候也就特别的鲜香嫩滑不发柴了 。
酸菜鱼要怎么做 自己在家做酸菜鱼 ， 花费不到30元 ， 做法实用还家常 ， 味道不输饭店 。 酸菜鱼是最近这两年流行起来的一道鱼肉新吃法 。 把鱼肉和酸菜放在一起做 ， 酸爽可口 ， 是一道男女老少都喜欢吃的美食 。 酸菜和鱼肉可以搭配一起做火锅 ， 也可以搭配一起做下饭菜 ， 怎么吃都可以 。 平时在我们家里 ， 隔三差五也会吃一次酸菜鱼火锅或者酸菜鱼下饭菜 ， 不但营养健康 ， 而且经济实惠对于工薪阶层而言 ， 非常的划算 。 像我这次做酸菜鱼 ， 我买了一条鱼 ， 才花了二十多元 ， 如果算上其它食材的费用 ， 这道酸菜鱼美味的综合成本才三十元左右 ， 实在很便宜 。 冬季到了 ， 要滋补身体 ， 多吃鱼肉最好 。
酸菜鱼相比麻辣鱼更适合冬季天吃 ， 酸爽开胃 ， 酸辣适中 ， 好吃不油腻 ， 汤鲜鱼美 ， 平时做酸菜鱼大多数以草鱼为食材 ， 但是草鱼刺较多 ， 而且肉少刺多吃不过瘾 ， 孩子们吃也怕被鱼刺扎到 ， 这次我用的黑鱼来做酸菜鱼 ， 黑鱼有“鱼中珍品”之称 ， 是一种营养全面 ， 蛋白质组织结构松软 ， 易被人体消化吸收 ， 特别适合是儿童老年体弱者滋补珍品 ， 黑鱼的肉多刺少 ， 最适合做酸菜鱼 ， 汤鲜味浓 ， 鱼片滑嫩不碎 ， 天冷了做上一锅酸菜鱼 ， 吃完鱼肉喝着汤舒服了 ， 自己做的酸菜鱼 ， 辣麻鲜香 ， 口感吃的比饭店还过瘾 。 现在我把这道酸菜鱼的做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以做起来 。
食材：黑鱼1条 ， 酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋 。
做法：
1、准备2斤多的黑鱼1条 ， 其它食材也准备好 。
2、黑鱼处理干净内脏冲洗净 ， 把鱼头切下来斩成块 ， 将鱼身切成两半 ， 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 ， 把鱼骨斩成段 ， 和鱼头放在一起 ， 鱼肉斜刀片成片 。
3、鱼片用水多冲洗几次 ， 淋干水分 ， 装入碗中 ， 加鸡蛋清一个 ， 盐一勺 ， 白胡椒1勺 ， 适量的淀粉 ， 少许食用油一起抓拌均匀 ， 腌制十分钟左右 。
4、酸菜洗净沥干水分切成小段 ， 生姜切成片 ， 蒜瓣切末 ， 香葱 ， 泡椒和干辣椒切成小段 。
5、锅中适量油烧热 ， 将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出 ， 这一步使酸菜更加脆爽可口 。
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