浓浓奉城年味，哪道菜是您家饭桌上的“C”位担当？【爱申活 暖心春】
本文转自：上观
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今年年夜饭桌上
哪道菜是“C位”担当了吗？
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小编的脑海中已经飘过
浓油赤酱、肉质酥软的走油蹄髈
肥瘦相间、入口即化的走油肉
香气扑鼻、汤味醇厚的三鲜汤
想想都忍不住流口水
每一道都是味道“哈灵”~
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首先将蹄膀、猪肉刮去细毛后洗净
锅中倒入清水
放入蹄髈、猪肉入锅煮滚后捞出
洗净后再放入清水锅中煮至八成熟捞出
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大锅中倒入满满一锅油
待油烧至七成热时
将蹄髈放入油锅高温炸之
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经过高温油炸后
蹄髈的皮下脂肪流失
捞出后
放入温水里涨发
经过这些操作程序再炖煮出来的蹄髈
吃起来一点都不会觉得油腻
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除了走油蹄髈
张师傅又开始着手准备制作走油肉
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灶台里的柴火已经烧得很旺
通红的火苗蹿的老高
将大块的猪肉放至沸腾的水中煮熟
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煮好的猪肉用铁钩捞出
放入油锅炸制
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肉在滚滚的热油中翻拌、变色
不一会
粉白的猪肉就变成金黄色
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刚出锅的走油肉
入口肥而不腻
皮酥肉香
只需要沾一点点酱油
简单提一下味道就足够了
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做完走油肉
张师傅拿出晒干的猪皮
开始制作肉皮
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随着油温升高
猪皮表面会冒起泡泡
接着重新加热油温
将炸过一次的猪皮再重新放入
猪皮就会慢慢膨胀
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