「我的年菜」上海人过年餐桌为啥必备“脱苦菜”？塔菜炒冬笋，吃下这一朵人间富贵...
本文转自：九派观天下
摘要： 塔菜炒冬笋是上海人过年必吃的一道小菜 ， 吃了日子就不苦 ， 满含对来年美好生活的期待 。
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“什么？塔苦菜居然卖断货了？”
“啥？塔苦菜是啥”……
说起塔菜 ， 可能很多人并不熟悉到底是什么菜 。塔菜因其外形像菊花 ， 北京人称之为菊花菜 ， 塔菜是南方人的叫法 。可能是因为其形状扁塌 ， 微微有点苦味 ， 所以上海人叫塔菜为“塌棵菜” ， 也有叫“塔苦菜”的 。
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上海人过年时餐桌上必有塔菜 ， 上海方言里 ， 塔菜的发音是“脱苦菜” ， 有着“吃了日子就不苦 ， 在新的一年过着美好生活”的含义 ， 饱含着对美好生活的祝福、期待和向往 。
这样好的口彩 ， 当然要在春节里大吃特吃 ， 搭配鲜香的冬笋 ， 令人胃口大开 ， 上海的小伙伴们对这道“塔菜炒冬笋”应该十分熟悉 。
笔者年前去菜市场转了一圈 ， 发现各个菜摊上 ， 塔菜均被放在了最醒目的位置 。菜摊摊主表示：上海人过年一定要吃“脱苦菜” ， 销量特别好 。翻看了一下电商平台 ， 塔菜也是经常处于“补货”的状态 ， 可见上海人对这朵“人间富贵花”有多爱了 。
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塔菜除了长得像绿菊花 ， 也具有特殊菊花芳香 ， 气味浓郁 ， 风味独特 ， 味道稍苦 ， 凉爽清口 ， 食之清凉 。常食塔菜有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效 。
【「我的年菜」上海人过年餐桌为啥必备“脱苦菜”？塔菜炒冬笋，吃下这一朵人间富贵...】塔菜炒冬笋是上海人过年必吃的一道小菜 ， 吃上一次稀罕的塔菜炒冬笋 ， 整个冬季都会不一般 ， 做法也很简单 。
食材与调料：
塔菜、冬笋、油（适量）、盐（少许）、糖（少许）
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处理食材：
1. 将塔菜切开后洗净 ， 沥干备用；
2. 将冬笋洗净 ， 入冷水锅中煮开5-6分钟 ， 捞出切成片状备用 。
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做法：
1. 热锅入油 ， 油温后将塔菜倒入大火爆炒 ， 等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；
2. 调入盐和糖炒匀后即可装盘 。
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承载了上海人乡愁的塔菜、素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”美誉的冬笋 ， 有人觉得都分别过于寡淡 ， 偏偏两者在一起时却分外和谐 ， 仿佛缺了谁都显得无味 。所以一定要趁塔菜和冬笋还上市 ， 赶紧炒一盘以慰这一年对那股清苦味的挂念 ， 也是对来年美好生活的美好希冀 。
【来源：劳动观察】
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