过年剩的隔夜菜到底能不能吃？赶紧告诉爸妈
本文转自：中国网推荐
春节是家家户户团聚 ， 共享佳肴的节日 ， 年夜饭上我们讲究“年年有余” 。但常听人说 ， 隔夜菜中有亚硝酸盐 ， 能致癌 。亚硝酸盐本身不具有致癌性 ， 但是在胃酸环境下 ， 亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺 ， 被世界卫生组织评为一类致癌物 。那么从科学角度 ， “余”的剩菜健康吗 ， 吃隔夜菜会有什么危害吗？
【过年剩的隔夜菜到底能不能吃？赶紧告诉爸妈】
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世界卫生组织曾提出“安全五大要点” ， 其中就提到熟食在室温下放置时间不能超过2小时 ， 剩菜剩饭加热不要超过1次 ， 另外要定期清理冰箱 ， 冰箱不是保险柜 ， 无论是冷藏 ， 还是冷冻 ， 食物都不要存放过久 。
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剩菜可大致分为三类：蔬菜、肉和豆制品 。蔬菜剩下来 ， 储藏过程中容易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重 。而肉类和豆制品却不存在这个问题 ， 只要能及时冷藏 ， 其营养和口味并不会发生太大变化 ， 而且很好翻新 。因此 ， 大家要尽量做到“宁剩荤菜 ， 不剩蔬菜”的大原则 。
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此外 ， 要不想隔夜菜保存期间产生有害物质 ， 保存的时候一定要格外注意：
1、热食晾凉再放 。这样做是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。此外 ， 剩菜凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面 ， 放入冰箱有一定的抑菌作用 。
2、分类储存 。分开储存可避免细菌交叉污染 。剩菜需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
3、吃前回锅热透 。剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 ， 把菜整体加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
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